Maamoul met room
Dit is een Libanees recept voor Maamoul mad met ashta, een gelaagde maamoulkoek: er wordt een snelle ashta bereid van fijne griesmeel en melk met oranjebloesemwater en pistachenoten. Vervolgens wordt een deeg gemaakt van middelfijne griesmeel, bloem, suiker, samna en melk met baking soda en gist. Twee lagen deeg worden uitgerold met de ashta-vulling ertussen. Daarna wordt het 20 tot 25 minuten gebakken op 200 graden Celsius en na het uit de oven halen met koude suikersiroop overgoten.
Een Libanese maamoul zoetigheid gevuld met room.
Als gevulde koekjes of gebakjes.
Ingrediënten
- 2 kopjes (300 gram) Suiker
- 1 kopje (200 ml) Water
- 1 Schijfje citroen
- 1 kopje (150 gram) Fijne griesmeel (zacht tarwemeel)
- 1 liter Melk
- 2 druppels Geconcentreerd oranjebloesemwater
- 3 el Grofgehakte Aleppopistachenoten
- 2 el Suiker
- 2 kopjes (300 gram) Middelfijne griesmeel
- 1½ kopje (150 gram) Bloem
- ½ kopje (60 gram) Suiker
- tl Baking soda
- tl Gist
- ½ kopje 2 el Samna
- 150 ml Melk
- 1 volle theelepel Mahleb
Bereiding
- Bereid de suikersiroop: doe de suiker, het water en het schijfje citroen in een pan op het vuur tot de siroop kookt en laat vervolgens afkoelen.
- Bereid de ashta: doe de fijne griesmeel met de melk in een pan op het vuur en roer voortdurend totdat het mengsel indikt en op ashta lijkt.
- Haal de ashta van het vuur, voeg 2 druppels oranjebloesemwater en 3 eetlepels grofgehakte Aleppopistachenoten toe en roer door.
- Bereid het maamouldeeg: meng de middelfijne griesmeel, bloem, suiker, baking soda en gist in een kom.
- Voeg de samna toe aan de kom met deeg en wrijf het mengsel goed met de hand, totdat de korrels het vet hebben opgenomen.
- Voeg de melk geleidelijk toe aan de kom met deeg, totdat het deeg samenhangend is met een textuur die niet zacht en niet hard is.
- Verdeel het maamouldeeg in twee gelijke delen op het werkblad.
- Leg de eerste deeglaag in een met plastic beklede of met plastic afgedekte bakvorm en rol deze voorzichtig uit tot de bakvorm bedekt is met een dunne laag.
- Koel de bakvorm in de koelkast totdat de eerste deeglaag stevig is.
- Rol de tweede deeglaag uit in een kom of op het werkblad met een lichte laag samna en maak deze klaar als bovenlaag.
- Verdeel de koude, stevige ashta over de eerste deeglaag in de bakvorm en laat de randen vrij van ashta.
- Bedek de ashta met de tweede deeglaag en verwijder vervolgens het plastic van de bovenkant.
- Snijd het overtollige deeg aan de randen weg met een bot mes en strijk de bovenkant naar behoefte glad met een beetje suikersiroop of samna.
- Trek met een mes alleen ondiepe lijnen in de bovenkant, zonder de onderste deeglaag te bereiken.
- Prik meerdere keren met een mes in de randen en het oppervlak van de bakvorm om lucht te laten ontsnappen.
- Bak de bakvorm in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte, totdat hij licht donker kleurt, gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Haal de bakvorm heet uit de oven en giet de koude suikersiroop erover met een kwast of rechtstreeks, naar wens.
- Snijd de maamoul na afkoelen in stukken en bestrooi bij het serveren met grofgehakte Aleppopistachenoten.