Knafeh met roomvulling
Dit recept is Madlouqa-knafeh, gevuld met gekookte ashta. De basis van de vulling is melk die au bain-marie wordt bereid totdat er ashta ontstaat en vervolgens wordt gekoeld. Het knafehdeeg wordt gemaakt van bloem, zetmeel, warm water, olie en zout, daarna in een pan gevormd en vervolgens samengesteld met ghee, verdunde suikersiroop, ashta en versierd met Aleppopistachenoten.
Een knafeh-dessert gemaakt met deeg en een gekookte roomvulling.
Zoals een zoet bladerachtig dessert met siroop.
Laat de roomvulling indikken en zet het gebak in elkaar terwijl het nog warm is.
Ingrediënten
- 1.5 liter Verse melk
- 1.5 liter Melk uit blik
- 1 blikje Kookroom
- 2 kopjes Bloem
- 1 kopje Zetmeel
- 2¼ kopjes Warm water
- ¼ kopje Plantaardige olie
- ½ tl Zout
- 1 glas Suiker
- 1 glas Water
- 1 Schijfje citroen
- 4 el Gesmolten dierlijke ghee
- ½ kopje Verdunde suikersiroop (sheera)
- Aleppopistachenoten ter garnering
- Water voor de stoom in een pan
- 200 gram per kilo melk bij gebruik van melk uit blik Volvette kookroom
Bereiding
- Verwarm de verse melk in een pan op middelhoog vuur tot er belletjes aan de randen verschijnen en de melk 50–60 °C bereikt, zonder te koken.
- Giet de warme melk in een ovenschaal.
- Plaats de schaal met melk in een stoompan boven een pan met water en laat 2½ tot 3 uur op laag vuur staan, tot er ashta ontstaat.
- Laat de ashta in de schaal afkoelen en zet hem vervolgens 5 tot 6 uur, of tot de volgende dag, in de koelkast.
- Meng de bloem met het zetmeel en zout in een kom.
- Voeg het warme water en de plantaardige olie toe aan het mengsel van bloem, zetmeel en zout en meng goed tot alle klontjes verdwenen zijn.
- Zeef het mengsel in een andere kom of door een zeef, om zeker te zijn dat eventuele klontjes verwijderd zijn.
- Dek de kom met het mengsel af en laat 15 minuten rusten.
- Prik drie kleine gaatjes in het deksel van een kleine kom en gebruik een trechter om het mengsel erin te vullen.
- Giet het mengsel vanuit het geperforeerde deksel in dunne lijnen in een niet-aluminium pan op middelhoog vuur, vervolgens op lager vuur, tot het droog is.
- Veeg de pan indien nodig tussen de porties door schoon met een servet.
- Leg de bereide stukken op een met een doek beklede schaal, zodat ze niet klef worden.
- Maak verdunde suikersiroop in een pan van 1 glas water, 1 glas suiker en 1 schijfje citroen; breng aan de kook en laat afkoelen.
- Verkruimel de knafeh met de hand nadat deze is afgekoeld.
- Maal de knafeh in twee porties in een keukenmachine of kibbehmolen met de gesmolten dierlijke ghee, tot het warm is en goed gemengd.
- Verwarm de gemalen knafeh met de ghee in een koekenpan of pan op laag vuur en roer, zodat hij zacht blijft.
- Spreid een laag knafeh uit op een serveerschaal.
- Verdeel de koude ashta over de knafeh op de serveerschaal.
- Voeg op de serveerschaal ½ kopje verdunde suikersiroop toe en voeg vervolgens naar behoefte de rest toe die in de uitleg wordt genoemd, tot de zachtheid goed is.
- Garneer de bovenkant op de serveerschaal met Aleppopistachenoten.