Zoete aubergineconserve
Aubergineconserve met een zoetzure smaak, gekookt met suiker, citroen en citroenzuur, en koud geserveerd met walnoten.
Een zoet-zuur geconserveerd auberginegerecht gekookt met suiker, limoen en citroenzuur, en afgewerkt met walnoten, koud geserveerd.
Dit is een conserve, geen dessertjam. De aubergine blijft in stukken, met een zoete, zure smaak en een zachte bite van de walnoten.
Ingrediënten
- aubergine
- suiker
- 1/2 theelepel citroenzuur
- water
- walnoten
Bereiding
- Los in een pan twee eetlepels kalk op in 1.5 liter water, totdat de kalk volledig is opgelost.
- Schil in een kom de aubergines en maak vervolgens met een mes twee inkepingen of lichte insnijdingen tot halverwege elke aubergine.
- Leg de geschilde aubergines onmiddellijk na het schillen in de kom met kalkwater, zodat ze niet donker worden en stevig blijven.
- Roer de aubergines in de kom met kalkwater af en toe door, of leg er een bord op zodat ze ondergedompeld blijven, en laat ze vervolgens twee uur staan.
- Was de aubergines na de twee uur drie tot vijf keer in een gootsteen of grote kom, totdat alle kalk volledig is verwijderd.
- Breng in een pan 2 liter water met 1 kilo suiker aan de kook, totdat de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de gewassen aubergines toe aan de pan met suikersiroop, zet het vuur half laag en laat ze koken tot ze een goudgele kleur krijgen en bijna gaar zijn; dit duurt ongeveer anderhalf tot twee uur.
- Voeg de walnoten toe aan de pan met de conserve zodra de aubergines met de siroop beginnen te koken.
- Voeg citroenzuur of citroenzout toe aan de pan met de conserve, roer lichtjes en laat ongeveer een kwartier staan.
- Serveer de aubergineconserve koud op een serveerschaal.