Maamoul met pistachenoten en dadels

Ingrediënten

• bloem
• geklaarde boter
• suikersiroop
• grofgehakte pistachenoten
• een beetje poedersuiker
• mahlab
• walnoten
• kokosrasp

Bereiding

1. Meng in een kom voor het deeg alleen de bloem met de geklaarde boter tot ze goed gemengd zijn.
2. Zet de kom met het deeg ongeveer twee uur in de koelkast om het te laten rusten.
3. Meng in een kom voor de vulling de pistachenoten met geklaarde boter, oranjebloesemwater, suikersiroop en een beetje poedersuiker tot de vulling samenhangt.
4. Meng in een kom voor de vulling de dadelpasta met een beetje geklaarde boter en voeg, zoals de chef aangeeft, eventueel twee eetlepels suikersiroop toe, tot de vulling een kneedbare pasta wordt.
5. Voeg in de kom met het deeg ijswater, suiker en suikersiroop toe aan het uitgeruste deeg.
6. Druk het deeg met je vingers van onder naar boven totdat het de vloeistoffen heeft opgenomen.
7. Leg het deeg op een bakplaat en zet de bakplaat een half uur in de koelkast.
8. Bestrooi het deeg op het werkblad met een beetje bloem om het vormen te vergemakkelijken.
9. Vorm een schijfje met pistachevulling of dadelvulling in de vorm of met een vork, zoals de chef heeft uitgelegd.
10. Leg de gevormde koekjes op een bakplaat en zet de bakplaat in de koelkast tot ze klaar zijn om te bakken.
11. Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 250 graden.
12. Plaats de bakplaat op de middelste richel van de oven.
13. Bak de maamoul in de oven tot ze licht goudbruin beginnen te kleuren.
14. Haal de bakplaat uit de oven en laat de maamoul afkoelen voordat je ze aanraakt, zodat ze niet uit elkaar vallen.