Knapperige en broasted kip
Het recept legt uit hoe je thuis crispy en broasted kip bereidt door de kip eerst met kruiden en ui halfgaar te koken, om de sterke geur te verwijderen en ervoor te zorgen dat ze gaar wordt. Vervolgens maak je een gekruid bloemmengsel en een mengsel van ei met melk. De crispy filets worden bedekt met bloem, daarna met ei en melk en vervolgens opnieuw met bloem; deze lagen kunnen worden herhaald. De broasted stukken worden eerst met bloem bedekt en in de vriezer gekoeld, daarna in het ei-melkmengsel gedompeld, slechts eenmaal door de bloem gehaald en direct gefrituurd. Frituur in ruim, heet olie en zet het vuur lager nadat de stukken in de olie zijn gegaan.
Een recept voor knapperige gefrituurde kip en broasted kip.
Zoals extra krokante fried chicken in twee stijlen.
Ingrediënten
- naar behoefte, met de nadrukkelijke aanwijzing dat een hele kip niet meer dan 1200 gram mag wegen Hele kip of kipstukken
- naar behoefte Kipdijen
- 3 vleugels Kippenvleugels
- naar behoefte Kipfiletlapjes
- 1.5 kop Witte bloem
- 0.5 kop Kippenbloem of zeer fijn griesmeel zoals bloem
- 0.5 kop Zetmeel
- 1 kop Melk
- 2 Eieren
- 2 theelepels voor de bloem + 0.5 theelepel voor het ei-melkmengsel Gedroogde knoflook
- 1 theelepel voor de bloem + 1 eetlepel voor het koken Kerrie
- 1 theelepel voor de bloem + 0.5 theelepel voor het ei-melkmengsel + 1 eetlepel voor het koken Zwarte peper
- 1 theelepel Gedroogde koriander
- 1 theelepel Pittige peper
- 1 theelepel Oregano
- 1 theelepel Gedroogde ui
- 1 theelepel Bakpoeder
- 2 theelepels voor de bloem + 1 eetlepel voor het koken Maggi-kruiden
- 1 eetlepel Gember
- 2 tot 3 stokjes Kaneelstokjes
- 1, in 4 stukken gesneden Ui
- naar behoefte om te koken Water
- ruime hoeveelheid om te frituren Olie
Bereiding
- Verwarm het water licht in een pan op het vuur en voeg vervolgens de gember, kerrie, zwarte peper, kaneelstokjes en Maggi-kruiden toe. Roer de ingrediënten in de pan door.
- Snijd de ui in vier stukken en voeg deze toe aan de pan op het vuur.
- Spoel de kipstukken met water af voordat je ze in de pan doet, zodat het bloed eruit komt.
- Snijd het uiteinde van de vleugel bij het gewricht af om de vleugels voor het koken in vorm te brengen.
- Doe de kipstukken in de pan zodra het water kookt en laat ze koken tot ze ongeveer halfgaar zijn.
- Schep tijdens het koken het schuim dat op het kookwater verschijnt uit de pan.
- Dek de pan op het vuur na ongeveer 5 minuten koken af en laat de kip nog 5 tot 7 minuten staan, zodat de totale kooktijd ongeveer 12 minuten bedraagt.
- Giet de kipstukken na het koken af en laat ze buiten de pan iets afkoelen.
- Verwijder pezen en vet van de kipfilets en snijd ze vervolgens schuin in lange, nette crispy filetlapjes.
- Doe de witte bloem, kippenbloem of zeer fijn griesmeel en het zetmeel in een grote mengkom.
- Voeg de gedroogde knoflook, Maggi-kruiden en de overige genoemde kruiden aan de kom met bloem toe en meng de droge kruidenmix goed door elkaar in de kom.
- Doe de eieren, melk, een halve theelepel gedroogde knoflook en een halve theelepel zwarte peper in een andere kom en klop het mengsel goed.
- Dompel de gekookte kipstukken kort in het gekruide bloemmengsel in de kom en leg ze vervolgens op een schaal.
- Zet de schaal met met bloem bedekte kipstukken ongeveer een halfuur in de vriezer.
- Haal de crispy filetlapjes eerst door het bloemmengsel in de kom.
- Breng de crispy filetlapjes van de kom met bloem over naar de kom met ei en melk.
- Haal de crispy filetlapjes voor een tweede keer door de kom met bloem, zodat ze een coating krijgen.
- Wie van een dikke laag houdt, kan het paneren van de crispy filetlapjes in de kom met ei en melk en vervolgens in de kom met bloem voor een derde of vierde keer herhalen.
- Haal de crispy filetlapjes vlak voor het frituren nogmaals door een lichte laag bloem in de kom met bloem.
- Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan of friteuse tot 180 °C.
- Doe de crispy filetlapjes direct na het bedekken met bloem in de koekenpan of friteuse en zet het vuur vervolgens ongeveer middelhoog, zodat de olie niet afkoelt en de lapjes vanbinnen gaar worden.
- Laat de crispy filetlapjes eerst ongeveer 5 minuten in de koekenpan of friteuse liggen, tot ze goudbruin beginnen te kleuren.
- Keer de crispy filetlapjes in de koekenpan of friteuse zodra de buitenlaag stevig is geworden en frituur verder tot de gewenste goudbruine kleur is bereikt.
- Haal de crispy filetlapjes na in totaal ongeveer 12 minuten uit de koekenpan of friteuse; verlaag de temperatuur nadat ze in de olie zijn gegaan van 180 naar 160 °C.
- Leg de gefrituurde crispy filetlapjes op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie te verwijderen.
- Haal de broasted kipstukken na ongeveer een halfuur uit de vriezer.
- Dompel de broasted kipstukken uit de vriezer in de kom met het ei-melkmengsel en haal ze daarna slechts één keer door de kom met bloem.
- Breng de broasted kipstukken rechtstreeks vanuit de kom met bloem over naar de koekenpan of friteuse met ruime hoeveelheid hete olie.
- Verlaag de temperatuur in de koekenpan of friteuse tot ongeveer 150 °C nadat de broasted kipstukken in de olie zijn gegaan.
- Laat de broasted kipstukken 10 tot 12 minuten of ongeveer 13 minuten in de koekenpan of friteuse, tot ze goed gaar zijn; houd er rekening mee dat ze vooraf al zijn gekookt.
- Haal de broasted kipstukken uit de koekenpan of friteuse zodra ze goudbruin zijn en leg ze op keukenpapier om de olie te verwijderen.