Syrische broasted kip met knoflooksaus
Dit is een Syrisch recept voor broasted kip van een hele kip van 1000 tot 1200 gram. De kip wordt eerst geweekt en vervolgens gekruid met een Syrisch specerijenmengsel van zout, witte peper, knoflook, ui, kardemom, kurkuma, kerrie, gember en mahleb, samen met azijn, citroen en water. Daarna wordt hij bedekt met bloem gemengd met zetmeel, vanille en specerijen, in een vloeibaar mengsel met water, azijn en ei gedoopt en opnieuw met bloem bedekt voor een krokant resultaat. Vervolgens wordt hij in ruim olie op middelhoog tot hoog vuur gefrituurd tot hij goudbruin is. Serveer heet met knoflookcrème; volgens de uitleg kunnen er ook frieten bij worden geserveerd.
Krokant gefrituurde kip geserveerd met knoflooksaus.
Zoals restaurantgefrituurde kip met toum erbij.
Houd het krokante laagje goed knapperig en serveer de knoflooksaus apart of ernaast.
Ingrediënten
- 1 kip van 1200 gram (en varieert tussen 1000 en 1200 gram voor het slagen van het recept) hele kip
- 2 tl zout
- halve tl witte peper
- tl knoflookpoeder
- tl uienpoeder
- halve tl kardemom
- kwart tl kurkuma
- kwart tl kerrie
- halve tl gember
- tl mahleb (koekenkruiden)
- 2 el witte azijn
- 1 citroen
- halve liter water
- halve kilo bloem voor alle doeleinden
- halve tl maïszetmeel
- snufje vanille
- 2 tl specerijenmengsel
- el azijn
- snufje zout
- snufje witte peper
- 1 ei
- naar behoefte olie om te frituren
- een stuk of meer, om samen met de broasted kip te frituren aardappelen
- om te weken en schoon te maken koud water
- om de kip tijdens het marineren af te dekken vershoudfolie
- genoemd als mogelijk alternatief in de knoflookcrème eiwit
- genoemd als optie voor de knoflookcrème lokale knoflook
- genoemd als optie voor de knoflookcrème Chinese knoflook
- 100 ml per ei in de knoflookcrème plantaardige olie
Bereiding
- Verdeel de kip op een snijplank in drumsticks, dijstukken, vleugels en twee borststukken. Verwijder indien nodig het binnenste bot uit de borst en doe de stukken vervolgens in een kom.
- Voeg in de kom zout en azijn toe, voeg vervolgens koud water toe om te weken en schoon te maken, en laat de kip weken terwijl je de marinade voorbereidt.
- Meng in een tweede kom het zout, de witte peper, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de kardemom, de kurkuma, de kerrie, de gember en de mahleb tot de specerijen goed gemengd zijn.
- Neem twee volle lepels uit de kom met specerijen en zet die apart om later in de bloem te gebruiken.
- Voeg in de kom voor de marinade witte azijn, schijfjes citroen en een halve liter water toe aan de resterende specerijen en meng tot de specerijen zijn opgelost.
- Laat de geweekte kip in de kom uitlekken en leg de stukken in de vloeibare marinade. Dek de kom af met vershoudfolie en zet hem minstens 8 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Doe in een andere kom de bloem voor alle doeleinden, het maïszetmeel, een snufje vanille en twee lepels van het specerijenmengsel, en meng goed voor het droge mengsel.
- Meng in een andere kom een halve liter water met een lepel azijn, een snufje zout, een snufje witte peper en één ei voor het vloeibare mengsel.
- Verhit de frituurolie in de pan tot ongeveer 170 graden en test de temperatuur met klontjes bloem voordat je begint te frituren.
- Bedek de stukken kip in de pan eerst met de droge bloem, dompel ze vervolgens in het vloeibare mengsel en haal ze daarna opnieuw door de droge bloem om schilfers te verkrijgen.
- Leg eerst de grote stukken, zoals de borst, in de pan en voeg daarna de drumsticks, dijstukken en vleugels toe volgens hun grootte. Laat voldoende ruimte tussen de stukken.
- Frituur de stukken in de pan tot ze gaar zijn en houd de olietemperatuur tussen ongeveer 160 en 180 graden. Haal de stukken eruit zodra ze goudbruin zijn.
- Serveer de hete broasted kip op een serveerschaal met Syrische knoflookcrème. Je kunt er desgewenst frieten bij serveren.