Knapperige aardappelen met saus en kruiden in restaurantstijl
Het recept bestaat uit frituuraardappelen die in staafjes worden gesneden en in een pan met kokend water, zout en witte azijn thermisch worden geweekt tot het water net weer begint te koken. Daarna worden ze afgekoeld in ijswater, goed gedroogd, licht voorgefrituurd en ingevroren. Bij het serveren worden de aardappelen een tweede keer gefrituurd tot ze knapperig zijn en vervolgens gekruid met een mengsel van zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, kerrie en nootmuskaat. Er wordt een witte saus bij gemaakt van boter, bloem, melk en roomkaas, waaraan na het van het vuur halen mayonaise wordt toegevoegd. De aardappelen worden heet geserveerd met Kashkaval en restaurantsaus eroverheen.
Een bereiding voor knapperige aardappelen met saus en kruidenmix.
Zoals friet met dip en kruiden.
Droog de aardappelen goed voor het invriezen of bakken zodat ze knapperig blijven.
Ingrediënten
- 1 kilo frituuraardappelen
- 1 liter water
- 100 ml azijn
- 1 el zout
- naar behoefte frituurolie
- 1 tl zout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1/4 tl kerrie
- een snufje nootmuskaat
- 1 el boter
- 1 el bloem
- anderhalve kop 300 ml melk
- 2 el roomkaas
- 2 el mayonaise
- een handvol Kashkaval
- naar behoefte ijswater
Bereiding
- De chef schilt de aardappelen, wast ze goed en snijdt ze op een snijplank in staafjes van gelijke grootte, zodat ze tegelijk gaar worden.
- Doe 1 liter water in een pan op het vuur en breng aan de kook.
- Voeg 1 eetlepel zout en 100 ml witte azijn toe aan het kokende water in de pan.
- Doe de aardappelstaafjes in de pan wanneer het water kookt.
- Laat de aardappelen alleen in de pan tot het water opnieuw net begint te koken, zonder ze volledig te koken.
- Zet het vuur onder de pan uit zodra het water opnieuw begint te koken, zodat de aardappelen nog ongeveer halfrauw blijven.
- Breng de aardappelen vanuit de pan over naar een kom met ijswater of zeer koud water om het kookproces te stoppen.
- Doe de aardappelen in een vergiet en laat ze staan tot ze goed droog zijn.
- Verhit de olie in een koekenpan of frituurpan tot ongeveer 170 graden Celsius.
- Frituur de aardappelen in porties in de koekenpan of frituurpan gedurende ongeveer 3 minuten op laag vuur, tot ze voor ongeveer 40-50% gaar zijn zonder te bruinen.
- Haal de aardappelen uit de koekenpan of frituurpan en laat ze goed uitlekken van de olie.
- Leg de aardappelen op keukenpapier of keukenservetten zodat ze de olie kwijt kunnen.
- Verpak de aardappelen in een zak, sluit deze en leg hem in de vriezer tot de aardappelen goed afgekoeld zijn en ingevroren aardappelen vormen die klaar zijn voor de laatste frituurbeurt.
- Doe voor de aardappelkruiden 1 theelepel zout, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, 1/4 theelepel kerrie en een snufje nootmuskaat in een kom en meng de ingrediënten.
- Doe voor de witte saus 1 eetlepel boter in een pan op het vuur tot deze smelt.
- Voeg 1 eetlepel bloem toe aan de pan met boter en roer de ingrediënten tot de geur van geroosterde bloem vrijkomt.
- Voeg 300 ml melk toe aan de pan en meng snel zodat er geen klontjes ontstaan.
- Zet het vuur onder de pan op de laagste stand.
- Voeg 2 eetlepels roomkaas toe aan de pan en meng de saus tot deze indikt.
- Haal de saus van het vuur, voeg vervolgens 2 eetlepels mayonaise toe en meng. Let erop dat de mayonaise niet op het vuur wordt gezet.
- Verhit de olie in een koekenpan of frituurpan voor de laatste frituurbeurt tot deze heet is.
- Doe de ingevroren aardappelen in kleine porties in de hete olie in de koekenpan of frituurpan.
- Laat de aardappelen in de koekenpan of frituurpan tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- Doe de aardappelen in een kom, bestrooi ze met de aardappelkruiden en schep om.
- Doe de gekruide aardappelen heet op een serveerschaal.
- Strooi de Kashkaval over de hete aardappelen op de serveerschaal.
- Verdeel de hete witte saus over de aardappelen op de serveerschaal.