Croissants

Ingrediënten

• 500 g of 3½ glazen Bloem
• 2 eetlepels of 15 g Gist
• 1 Ei
• 1 eetlepel of 10 g Zout
• 2 eetlepels of 15 g Melk
• 5 eetlepels of 60 g Suiker
• ½ glas of 100 ml Vloeibare melk
• ½ glas of 100 ml Warm water
• 1 eetlepel of 25 g Boter voor het deeg
• 300 g per kilo deeg Boter voor het toeren
• 2 eetlepels of 15 g Melkpoeder
• 100 ml / ½ glas Water
• 300 g bij een deeggewicht van 900 g Boter voor het toeren
• voor de vulling Chocolade
• voor de vulling Lokale kaas
• voor de vulling Za'atar
• voor de vulling Dadelsmeerpasta
• alternatief voor boter voor het toeren Margarine
• voor de boter die voor het toeren wordt gebruikt Ongezouten boter
• 1 theelepel Witte azijn
• 1 eetlepel Melk om te bestrijken
• 1 Eidooier
• ter garnering Geroosterd sesamzaad

Bereiding

1. Meng in de kom van de keukenmachine de vloeibare melk met het warme water, de suiker en de gist tot de gist is opgelost en geactiveerd.
2. Laat de kom van de keukenmachine 3 tot 5 minuten staan zodat de gist geactiveerd wordt.
3. Voeg in de kom van de keukenmachine de bloem, het melkpoeder, het ei en de boter toe aan het gistmengsel.
4. Voeg in de kom van de keukenmachine het zout toe nadat het kneden is begonnen, en niet rechtstreeks op de gist.
5. Kneed het deeg in de keukenmachine ongeveer 4 minuten op lage snelheid en vervolgens ongeveer 3 tot 4 minuten op hogere snelheid, tot het glad is.
6. Dek het deeg in een kom af en laat het 15 minuten rusten.
7. Vorm het deeg op het werkblad, dek het af en laat het nog eens 15 minuten rusten.
8. Weeg het deeg op een weegschaal en weeg vervolgens boter af ter grootte van een derde van het deeggewicht, voor het toeren.
9. Rol de boter tussen twee vellen bakpapier of in een plastic zak met een deegroller uit tot een platte laag.
10. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit met een deegroller en leg de boter in het midden.
11. Vouw het deeg over de boter en herhaal het uitrollen en vouwen 3 keer. Als de boter zacht wordt, zet het deeg dan telkens 20 minuten tot een half uur in de koelkast.
12. Koel het deeg vóór de uiteindelijke vorming ongeveer 10 tot 30 minuten in de koelkast.
13. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak rond uit tot één gelijkmatige dikte.
14. Snijd het deeg op het werkblad in driehoeken.
15. Maak in elke driehoek met een snijwieltje of mes een kleine inkeping en doe de gewenste vulling erin.
16. Rol elke driehoek op een met bakpapier beklede bakplaat op tot een croissant en laat ruimte tussen de stukken.
17. Laat de croissants op een bakplaat 1 uur tot 1 uur en 10 minuten rijzen, tot ze in volume zijn verdubbeld.
18. Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 °C.
19. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en bak de croissants op het middelste rooster met boven- en onderwarmte.
20. Zet een schaal met heet water in de oven om stoom te creëren die helpt bij het rijzen; verwijder de schaal nadat het deeg is gerezen.
21. Meng in een kleine kom de eidooier met 1 eetlepel melk en 1 theelepel witte azijn om de bovenkant te bestrijken.
22. Bestrijk de bovenkant van de gerezen croissants op de bakplaat licht, zodat het deeg niet inzakt.
23. Bestrooi de met kaas gevulde croissants met geroosterd sesamzaad om ze te onderscheiden van de met chocolade gevulde exemplaren.
24. Draai de bakplaat in de oven wanneer de croissants een passende kleur hebben, zodat ze aan beide kanten verder bruinen.