Aardappelkibbeh zonder vlees
Kibbeh zonder vlees, bereid met bulgur en aardappel en op smaak gebracht met kruiden en specerijen, zodat hij zacht en hartig van smaak is.
Een vleesloze kibbeh van bulgur en aardappel, gevormd en op smaak gebracht met kruiden en specerijen voor een zachte, hartige smaak.
Zoals een burgur- en aardappelburger.
Bulgur moet voor het mengen geweekt worden. Het mengsel moet goed samenhouden bij het vormen, dus voeg vloeistof en zetmeel voorzichtig toe.
Ingrediënten
- een halve kilo (3 kopjes) fijne bulgur
- een halve kilo gekookte aardappelen
- 1 kleine ui
- 2 eetlepels zetmeel
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel marjolein
- 1 eetlepel zout
- een halve theelepel komijn
- optioneel citroenrasp
- naar wens kibbehvulling naar wens
- 3 kopjes (600 ml) heet water
- een beetje walnoten
- een paar stuks pijnboompitten
- een beetje ijswater / koud water
Bereiding
- Week de fijne bulgur in een grote kom in heet water, dek af en laat ongeveer een halfuur tot drie kwartier staan, totdat de bulgur het water heeft opgenomen.
- Rasp de kleine ui op een fijne rasp en zet apart.
- Kook de aardappelen vooraf in een pan of geschikte kom tot ze volledig gaar zijn en stamp ze terwijl ze nog warm zijn.
- Meng in een mengkom de geweekte bulgur met de geraspte ui en de gestampte aardappelen.
- Voeg in dezelfde mengkom het zetmeel, zout, zwarte peper, marjolein, komijn en de optionele citroenrasp toe.
- Voeg tijdens het kneden geleidelijk het water toe in dezelfde mengkom, totdat er een stevig en glad kibbehdeeg ontstaat.
- Bereid in een kleine kom de vulling naar wens; de chef noemde een vulling van vlees met ui, walnoten en pijnboompitten, indien beschikbaar.
- Vorm het deeg op het werkblad tot dunne schijfjes, waarbij je je handen indien nodig met water bevochtigt.
- Leg de vulling in elk schijfje op het werkblad en sluit het schijfje er stevig omheen.
- Verhit de olie goed in een diepe koekenpan en frituur de kibbehschijfjes in kleine porties totdat ze goudbruin zijn.
- Haal de schijfjes na het frituren uit de pan en serveer ze heet.