Mlihhi in Daraa-stijl

Ingrediënten

• 2 kilo Lamsvlees met bot
• 1 kilo Bulgur
• 1.5 Zure yoghurt
• een halve kilo Vloeibare jameed
• een kwart tl Kurkuma
• tl Zout voor de yoghurt en jameed
• 2 el Geklaarde boter om de bulgur te bakken
• 1.5 tl Zout voor de bulgur
• 4 Laurierblaadjes
• 10 peulen Kardemom
• 5 stuks Kruidnagels
• 3 Gedroogde limoen
• 1 Kaneelstokje
• 1 Grote ui
• 1 Schil van een citroen
• el Zwarte peperkorrels
• 2 el Geklaarde boter
• 10 Kibbeh-schijfjes voor bovenop
• 4 el Arabische geklaarde boter voor bovenop
• ongeveer vier tot vijf liter water Water om het vlees te koken
• één lepel Zetmeel
• een glas water, 200 ml Water om het zetmeel te mengen

Bereiding

1. Doe in een grote pan op het vuur een hele grote ui met de laurierblaadjes, kardemom, het kaneelstokje, de kruidnagels, gedroogde limoen, citroenschil, peperkorrels en geklaarde boter.
2. Bak in de grote pan op het vuur de specerijen voor het koken van het vlees kort met de geklaarde boter, totdat ze beginnen te geuren.
3. Verhit het kookwater in een pan of ketel op het vuur tot het krachtig kookt.
4. Leg in de grote pan op het vuur het lamsvlees met bot op de geroosterde specerijen.
5. Voeg in de grote pan op het vuur eerst geleidelijk een hoeveelheid heet water toe om los te koken wat aan de bodem van de pan vastzit.
6. Voeg in de grote pan op het vuur de rest van het hete water toe over het vlees.
7. Schuim in de grote pan op het vuur het schuim af met een pollepel en niet met een zeef.
8. Dek in de grote pan op het vuur het vlees af, zet het vuur zeer laag en laat het garen.
9. Smelt in een koekenpan of pan op het vuur 2 eetlepels geklaarde boter die voor de bulgur bestemd is.
10. Voeg in de koekenpan of pan op het vuur de gewassen bulgur toe aan de geklaarde boter en bak deze kort.
11. Voeg in de pan met bulgur op het vuur uitsluitend vleesbouillon aan de bulgur toe.
12. Zout in de pan met bulgur op het vuur de bulgur, zet het vuur lager, dek de pan af en laat de bulgur garen.
13. Doe in de blenderkan de zure yoghurt met de vloeibare jameed.
14. Meng in een kopje of kleine kom het zetmeel met water.
15. Voeg in de blenderkan het mengsel van zetmeel en water toe aan de yoghurt en jameed wanneer yoghurt en jameed samen worden gebruikt.
16. Voeg in de blenderkan zout toe aan het yoghurt-jameedmengsel, rekening houdend met de zoutigheid van de jameed.
17. Meng in de blenderkan de yoghurt, jameed, het zetmeel, water en zout tot een homogeen mengsel.
18. Giet in een pan op het vuur het yoghurt-jameedmengsel.
19. Roer in de pan op het vuur het yoghurt-jameedmengsel voortdurend totdat het kookt.
20. Voeg in de pan op het vuur naar wens een beetje vleesbouillon toe aan het yoghurt-jameedmengsel om het te verdunnen tot de gewenste consistentie.
21. Voeg in de pan op het vuur kurkuma toe aan het yoghurt-jameedmengsel voor de kleur.
22. Voeg in de yoghurtpan op het vuur de gekookte stukken vlees toe aan de yoghurt en jameed.
23. Laat in de yoghurtpan op het vuur het vlees met de yoghurt en jameed ongeveer een kwartier op laag vuur staan zodat het de smaken opneemt.
24. Bak in een koekenpan op het vuur de kibbeh-schijfjes.
25. Kneed in een pan of ruime kom de hete, gare bulgur.
26. Neem in de pan of ruime kom een beetje yoghurt en jameed uit de vleespan en voeg dit tijdens het kneden toe aan de bulgur.
27. Spreid op de serveerschaal een laag bulgur uit als basis voor de mansaf.
28. Schik op de serveerschaal de stukken vlees op de bulgur.
29. Verdeel op de serveerschaal de yoghurt en jameed over de mansaf.
30. Leg op de serveerschaal de kibbeh-schijfjes rondom bovenop.
31. Giet op de serveerschaal vóór het serveren de Arabische geklaarde boter over de bovenkant.
32. Serveer de mansaf heet.