Ka'ak-ringen met dadels
Het recept is voor ka'ak-ringen met dadels, gemaakt van deeg geparfumeerd met anijs, venkel, mahleb en mastiek. Het deeg wordt bereid met bloem, griesmeel, melkpoeder, poedersuiker, ghee, olijfolie en anijswater, met zo nodig een beetje water. De ringen worden gevuld met gemalen dadels, gevormd tot ringen, bevochtigd en in sesam gedoopt, en vervolgens gebakken in een oven van 250 graden Celsius tot ze goudbruin zijn.
Een rond Midden-Oosters koekje of broodje gemaakt met dadels.
Vergelijkbaar met een zoet koekje in ringvorm, met dadelpasta of dadelsmaak.
Ingrediënten
- een halve kilo (3.5 kopjes) bloem
- een halve kilo gemalen dadels
- een half kopje fijn griesmeel
- een kwart kopje melkpoeder
- een kwart kopje poedersuiker
- driekwart kopje (150 g) ghee
- een kwart kopje olijfolie
- 1 theelepel gemalen venkel
- 1 theelepel gemalen anijs
- 1 theelepel nigellazaad
- 1 1/2 eetlepel geroosterde sesam
- een halve theelepel gist
- 3 korrels mastiek
- 1 theelepel mahleb
- driekwart kopje (150 ml) gekookt anijswater
- een kwart kopje water
- een beetje suiker
- een lepel ghee Arabische ghee of dierlijke ghee voor de vulling
Bereiding
- Meng in de kneedkom de bloem, het fijne griesmeel, melkpoeder, poedersuiker, gist, nigellazaad, gemalen venkel, gemalen anijs, mahleb, sesam en gemalen mastiek met een beetje suiker.
- Voeg in dezelfde mengkom de olijfolie, ghee en het anijswater toe aan het mengsel van droge ingrediënten.
- Voeg in dezelfde kneedkom een kwart kopje water toe als het deeg dit nodig heeft en kneed vervolgens tot het deeg de juiste consistentie heeft.
- Laat het deeg in dezelfde kneedkom een kwartier rusten.
- Kneed in een andere kom de gemalen dadels met een lepel ghee.
- Vorm de dadels op het werkvlak tot cilinders voor de vulling.
- Neem op het werkvlak een stuk deeg, druk het plat, vul het met dadels en vorm het tot een ring.
- Leg de gevormde ka'ak-stukken op een bakplaat zonder de bakplaat in te vetten.
- Bevochtig in een kleine kom de bovenkant van de ka'ak met water en doop deze vervolgens in de sesam.
- Bak de ka'ak in de oven op 250 graden Celsius op het onderste rooster tot ze gaar zijn; geef ze daarna eventueel nog bovenwarmte als dat nodig is.