Ontbeende kip
Het recept is voor farruj msahhab / ontbeende kip: de kip wordt eerst gemarineerd en vervolgens gekruid met een mengsel van olijfolie, witte azijn, knoflook, venkel, kerrie, sumak, paprikamelasse, tomatenmelasse en Maggi-kruiden, naast andere specerijen. Daarna wordt hij met aardappelen, wortels en champignons in de oven gebakken op 200 graden, waarbij de bakplaat wordt afgedekt met bakpapier en cellofaanfolie; aan het einde wordt de bovenkant gebruind.
Kip die is voorbereid door de botten te verwijderen, waarschijnlijk om te vullen of gelijkmatiger te garen.
Zoals een hele kip die is voorbereid om te braden of te vullen.
Dit is een kooktechniek en geen volledig afgewerkt gerecht.
Ingrediënten
- een kwart kopje Olijfolie
- een kwart kopje Witte azijn
- 1 theelepel Zout
- een kaneelstokje Kaneelstokje
- 3 eetlepels Tomatenpuree
- 1 theelepel Gedroogde korianderzaadjes
- 1 eetlepel Kerrie
- 1 eetlepel Sumak
- 7 teentjes Knoflook
- anderhalve eetlepel Paprikamelasse
- 1 theelepel Zwarte peper
- anderhalve eetlepel Maggi-kruiden
- 1 eetlepel Venkelzaad
- Champignons
- Wortels
- Aardappelen
- Gekleurde paprika
- 500 ml Water
- genoemd als onderdeel van het marineren vóór de bereiding Citroen
Bereiding
- Week de kip gedurende een uur in water, zout, azijn en citroen zodat hij geen onaangename geur heeft; bereid hem vervolgens in de keuken voor door hem in het midden open te snijden.
- Open de kip in het midden en maak de vleugels los bij het gewricht, zodat het stuk klaar is om te vullen of te kruiden op een voorbereidingsplaat.
- Doe 500 ml water met de knoflook, venkel, kerrie, olijfolie, azijn, paprikamelasse en tomatenmelasse of tomatenpuree in de blender; houd vervolgens de gedroogde koriander, zwarte peper en sumak apart.
- Maal de ingrediënten voor de marinade 2 minuten in de blender, totdat deze klaar is.
- Wrijf de kip met de hand in met de marinade op het werkvlak, zodat de marinade overal komt.
- Meng de groenten voor de oven in een voorbereidingskom: champignons, wortels en aardappelen. Eventueel kan een peper worden toegevoegd.
- Leg de groenten op een ovenplaat en leg vervolgens de gemarineerde kip erop.
- Voeg water toe aan de ovenplaat, zodat het gerecht tijdens het bakken niet uitdroogt; de hoeveelheid ligt, naar eigen inzicht, tussen een half kopje en anderhalf kopje.
- Voeg indien nodig zout toe na het proeven van de marinade in de mengkom, omdat het oorspronkelijke zout mogelijk niet voldoende is met de Maggi, tomatenmelasse en paprikamelasse.
- Strooi de gedroogde koriander, zwarte peper en sumak over de kip op de ovenplaat, samen met het kaneelstokje dat in drie stukken is gebroken.
- Dek de ovenplaat af met bakpapier en vervolgens met cellofaanfolie om de stoom vast te houden.
- Zet de plaat op het onderste ovenniveau op 200 graden gedurende een half uur, totdat de aardappelen aan de onderkant gaar zijn.
- Zet de plaat op het bovenste ovenniveau nadat de aardappelen en wortels gaar zijn.
- Bestrijk de bovenkant van de kip met de overgebleven saus op de ovenplaat en zet hem terug in de oven totdat de bovenkant bruin wordt.
- Laat de plaat in de oven staan totdat de bovenkant bruin wordt; de genoemde richttijd voor het bruinen is ongeveer 25 minuten, afhankelijk van de oven.