Syrische kipshawarma
Het recept is Syrische kipshawarma volgens chef Omar. Het is gebaseerd op één kilo kipfilet, die eerst in plakken wordt gesneden en vervolgens wordt gemarineerd met een mengsel van zout, gedroogde koriander, paprika, witte peper, kardemom, kaneel, nootmuskaat, gember, knoflook, paprikamelasse, cashewnoten, een kwart sinaasappel en een kwart citroen, beide met schil. In de zomer wordt yoghurt toegevoegd; in de winter wordt die vervangen door een halve kop water. Daarna wordt olie toegevoegd, na het marineren. Vervolgens wordt de kip gegrild op houtskool of een grillplaat. De saqsaqa-saus wordt gemaakt van een extra portie marinade, met tomatenmelasse, paprikamelasse, knoflook, een schijf sinaasappel, een schijf citroen, koriander, water en ghee. Serveer desgewenst in geroosterd brood met saqsaqa-saus, augurken en granaatappelmelasse.
Een Syrische stijl kipshawarma, meestal gemaakt met gekruide kip in platbrood of als wrap.
Vergelijkbaar met een pittige kipwrap of -sandwich.
Ingrediënten
- 1 kilogram Kipfilet
- een halve kop voor de winter Water
- een halve kop Olijfolie
- 1 lepel Gedroogde koriander
- 1 lepel Rode peper
- een halve lepel Witte peper
- een kwart of een derde lepel Kardemom
- het puntje van een lepel Kaneel
- een halve lepel Nootmuskaat
- 1 lepel Gember
- een kwart sinaasappel met schil Sinaasappel
- een kwart citroen met schil en zonder pitten Citroen
- 3 teentjes per kilo Knoflook
- 1 kleine lepel Paprikamelasse
- 8 stuks Cashewnoten
- afhankelijk van het seizoen: in de zomer gebruiken, in de winter vervangen door een halve kop water Yoghurt
- 2 lepels Boter
- 1 kleine lepel voor de saqsaqa-saus Tomatenpuree
- 1 kleine lepel voor de saqsaqa-saus Granaatappelmelasse
- gedroogde koriander voor dezelfde saus Koriander
- 3 teentjes voor de saqsaqa-saus Knoflook
- een gesneden schijf sinaasappel voor de saqsaqa-saus Sinaasappel
- een gesneden schijf citroen met schil en zonder pitten voor de saqsaqa-saus Citroen
Bereiding
- Snijd de kipfilet op een snijplank met een mes open tot plakken, of vraag de slager om de kipfilet op een snijplank in twee plakken te snijden.
- Doe zout, gedroogde koriander, paprikapoeder, witte peper, kardemom, kaneel, nootmuskaat, gember, paprikamelasse en cashewnoten in een mengkom.
- Voeg een kwart sinaasappel met schil en een kwart citroen met schil en zonder pitten toe aan de mengkom.
- Voeg de knoflook toe aan de mengkom voor de marinade.
- Voeg in de zomer yoghurt toe aan de mengkom, of voeg in de winter in plaats van yoghurt een halve kop water toe.
- Meng de marinade goed in de mengkom tot alles homogeen is.
- Voeg de marinade bij de kip in de marineerkom en wrijf de kip ermee in.
- Voeg een halve kop olijfolie toe aan de marineerkom nadat de marinade over de kip is verdeeld.
- Laat de gemarineerde kip apart staan zodat zij de marinade kan opnemen.
- Doe voor de saqsaqa-saus een extra portie van de marinade in een sauskom.
- Voeg aan de sauskom 1 kleine lepel tomatenmelasse, 1 kleine lepel paprikamelasse, drie teentjes knoflook, een schijf sinaasappel, een schijf citroen met schil en zonder pitten, gedroogde koriander en een halve kop water toe.
- Voeg 2 lepels ghee toe aan de sauskom.
- Bak de stukken kip op houtskool of op een grillplaat tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Rooster het brood desgewenst op houtskool vóór het serveren.
- Doe de gegrilde kip in het brood en voeg bij het serveren de saqsaqa-saus toe.