Decoratieve groenteschotel, deel één

Ingrediënten

• Radijs
• Komkommer
• Rode ui
• Tomaat
• Prei
• Groene of rode paprika
• Munt
• Koud water
• Indien beschikbaar IJs

Bereiding

1. Neem groenten die geschikt zijn voor decoratie, zoals radijs, komkommer, rode ui, tomaat, prei of paprika.
2. Leg de groenten in koud water en voeg eventueel ijs toe indien beschikbaar, want dat helpt de vorm mooier open te laten komen.
3. Als het mes niet goed snijdt, slijp het dan aan een glazen bord of een glazen kopje door het lemmet langs de glazen rand te wrijven.
4. Voor de eerste radijsvorm maakt u vanaf de onderkant van de radijs een inkeping naar binnen en vervolgens een tegenoverliggende inkeping in de vorm van een plusteken.
5. Herhaal de inkepingen aan de vier zijden, zodat er vier delen ontstaan die aan de basis van de radijs verbonden blijven.
6. Steek vanuit elk deel het mes vanaf de punt naar binnen om het buitenste gedeelte geleidelijk van het witte vruchtvlees te scheiden.
7. Maak de vier delen voorzichtig en langzaam verder los, totdat er lagen ontstaan die op een roos lijken.
8. Leg de gevormde radijs in koud water zodat hij verder opengaat.
9. Voor de tweede radijsvorm snijdt u de radijs in met behoud van de kop en de basis, en schraapt u de schil lichtjes in.
10. Snijd rondom de radijs vijf hoeken/ribben van ongeveer gelijke dikte.
11. Steek vanuit elke hoek het mes naar binnen en hol een dun laagje uit om nog een roosvorm te maken.
12. Maak de sneden geleidelijk smaller naarmate u verder naar binnen komt, totdat de roos duidelijker zichtbaar wordt.
13. Begin een andere radijsvorm door hem van bovenaf in vier ongeveer gelijke kwarten te verdelen.
14. Maak lichte inkepingen in de vier delen en laat ze onderaan verbonden, zodat het stuk stevig blijft.
15. Leg de gevormde stukken in koud water zodat ze opengaan en de decoratie duidelijker zichtbaar wordt.
16. Schik de gevormde groenten mooi op de serveerschaal en breng de kleuren rood, groen en wit in balans.