Fattoush (Levantijnse broodsla)
Fattoush is hier een koude Syrisch-Levantijnse salade op basis van tomaten, komkommer en een kleine ui, met munt, postelein, knoflook, gedroogde munt, sumak, zout, granaatappelmelasse, olijfolie en geroosterd brood; radijs en zwarte olijven zijn optionele toevoegingen. De chef legt uit dat het brood wordt bestreken met een mengsel van olijfolie, knoflook en sumak, vervolgens wordt gedroogd in de magnetron of oven en pas op het einde wordt toegevoegd zodat het knapperig blijft. Daarna worden de groenten met de dressing gemengd en wordt het gerecht koud geserveerd.
Een salade in Levantijnse stijl van fijngesneden groenten en kruiden met een zure dressing van sumak, meestal geserveerd met knapperige stukjes brood.
Fattoush hoort fris, knapperig en heel uitgesproken van smaak te zijn. Citroen, sumak en soms granaatappelmelasse geven het zijn kenmerkende zure smaak.
Ingrediënten
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Tomaten
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Komkommer
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Kleine ui
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Munt
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Postelein
- optioneel Radijs
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Knoflook
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Gedroogde munt
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Sumak
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Zout
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Granaatappelmelasse
- optioneel Zwarte olijven
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Azijn
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Olijfolie
- hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen Toastbrood
- een beetje Witte azijn
Bereiding
- Was de groenten en kruiden in een geschikte kom.
- Snijd de tomaten en komkommer grof in de mengkom.
- Snijd de kleine ui in plakjes in de mengkom.
- Hak de munt fijn met een mes op de snijplank.
- Pluk de blaadjes van de postelein als ze klein zijn, was ze vervolgens en doe ze in de mengkom.
- Hak de radijs fijn met een mes als je besluit deze te gebruiken en voeg hem vervolgens toe aan de mengkom.
- Doe de zwarte olijven in de mengkom als je besluit ze te gebruiken.
- Meng in een kleine kom de olijfolie met knoflook, sumak, gedroogde munt, zout, een beetje azijn en granaatappelmelasse.
- Bestrijk een brood met het mengsel van olijfolie, knoflook en sumak op een bord of een schoon werkvlak.
- Snijd het bestreken brood met een mes of schaar op het snijbord.
- Spreid de stukken brood uit op een magnetronbestendig bord of op een ovenschaal.
- Droog het brood in de magnetron tot het geroosterd is, of droog het in de oven als er geen magnetron beschikbaar is.
- Voeg de dressing toe aan de kom met groenten en schep de ingrediënten voorzichtig om in de mengkom.
- Voeg het geroosterde brood als laatste toe aan de mengkom en schep voorzichtig om.
- Doe de fattoush op een serveerschaal.
- Doe granaatappelmelasse bovenop op de serveerschaal.