Eclairs

Ingrediënten

• 1 kopje of 140 g Bloem
• 1 kopje Lauw water
• 4 eetlepels of 60 g Boter
• 4 Eieren
• een halve theelepel Zout
• een halve theelepel Vanille
• 3 kopjes Melk
• 4,5 eetlepels Custardpoeder
• 6 eetlepels of 80 g Suiker
• naar smaak Chocolade voor decoratie
• 3 kopjes Melk
• 85 gram per kopje melk Custardpoeder
• 60 gram Suiker
• elke soort chocolade Chocolade voor decoratie
• favoriet bij de chef voor decoratie Nutella
• gebruikt voor de decoratie van enkele stukken Poedersuiker

Bereiding

1. Bereid eerst de vulling in de pan, zodat deze kan afkoelen voordat het deeg wordt gebakken.
2. Doe de koude melk in een pan op het vuur.
3. Voeg de suiker bij de melk in de pan en roer voortdurend.
4. Voeg het custardpoeder geleidelijk toe aan de pan en blijf voortdurend roeren tot het mengsel indikt.
5. Als de vulling te dun wordt, voeg dan volgens de chef een extra hoeveelheid suiker toe aan de pan.
6. Haal de vulling van het vuur en zet apart om af te koelen.
7. Doe het water, de boter, het zout en de vanille in een pan op het vuur.
8. Verwarm het water-botermengsel in de pan tot de boter smelt en het mengsel licht kookt.
9. Voeg de bloem in één keer toe aan de pan en roer tot het deeg samenkomt.
10. Roer het deeg op het vuur tot het stevig wordt en er geen bloemkorrels meer over zijn.
11. Doe het deeg in de keukenmachine en meng het kort zodat het gladder wordt.
12. Voeg de eieren één voor één toe aan de keukenmachine en meng tot het deeg de juiste consistentie heeft.
13. Doe het deeg in een spuitzak.
14. Spuit de eclairs op een bakplaat in de gewenste vorm en grootte.
15. Verwarm de oven 10 minuten vóór het bakken voor op 200 graden Celsius.
16. Zet de bakplaat op het middelste rooster van de oven.
17. Bak de eclairs met boven- en onderwarmte ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven; de chef vermeldde dat het 25 minuten duurde.
18. Open de oven tijdens het bakken niet, zodat de eclairs niet inzakken.
19. Haal de eclairs uit de oven en laat ze afkoelen.
20. Snijd de eclairs aan de zijkant open om ze te vullen, zonder ze aan de bovenkant in te snijden, zodat ze mooi van vorm blijven.
21. Vul de eclairs met de afgekoelde vulling.
22. Smelt de chocolade met boter in een geschikte kom au bain-marie of met heet water, zoals in de video te zien was.
23. Dompel de eclairs in de gesmolten chocolade voor decoratie.
24. Laat de eclairs even staan tot de chocolade opstijft.