Fatteh met aubergine en kikkererwten
Dit is fatteh met aubergine en kikkererwten, opgebouwd uit lagen gefrituurd brood, gefrituurde aubergine en kikkererwten, met een saus van yoghurt, tahin, knoflook, citroen en zout. Het wordt gegarneerd met peterselie en granaatappelpitten; de chef noemde ook een snufje bloem over de aubergine vóór het frituren en samneh bovenop aan het einde.
Een gelaagd voorgerecht met gekookte aubergine, kikkererwten, brood en een pittige yoghurttahinsaus, afgemaakt met kruiden en soms granaatappel.
Zoals een gelaagd kikkererwtengerecht met saus en brood.
Dit gerecht wordt opgebouwd in lagen in plaats van veel geroerd, dus de opbouw is belangrijk. Houd het brood knapperig tot het serveren als je meer textuurverschil wilt.
Ingrediënten
- 2 grote aubergine
- een halve kilo yoghurt
- een kopje tahin
- een blik gekookte kikkererwten
- een scheut citroen
- zout
- 4 teentjes knoflook
- peterselie
- granaatappel
- gefrituurd brood
- een snufje bloem
Bereiding
- Schil de aubergine en laat, zoals de chef uitlegde, lichte strepen van de schil zitten.
- Snijd de aubergine in grote blokjes zodat ze goed zichtbaar zijn in elke hap.
- Bestrooi de aubergine met zout en laat deze ongeveer twee minuten staan zodat het vocht eruit komt.
- Dep de aubergine zo goed mogelijk droog, zodat ze tijdens het frituren niet te veel olie opneemt.
- Bestrooi de aubergine met een snufje bloem.
- Frituur de aubergine in de pan tot deze krokant is.
- Doe de yoghurt in een kom.
- Stamp de knoflook fijn en voeg deze toe aan de yoghurt.
- Voeg zout toe aan de kom.
- Voeg de tahin toe aan de kom.
- Voeg een scheut citroen toe aan de kom.
- Meng het yoghurt-tahinmengsel in de kom tot het homogeen is.
- Verwarm de kikkererwten vóór het serveren in de magnetron.
- Doe een hoeveelheid saus op de bodem van het bord voor wat vochtigheid.
- Voeg een laag gefrituurd brood toe aan het bord.
- Voeg een laag aubergine toe aan het bord.
- Voeg een laag kikkererwten toe aan het bord.
- Verdeel de peterselie over het gerecht.
- Verdeel de granaatappelpitten over het gerecht.
- Voeg langs de randen extra gefrituurd brood toe ter garnering.
- Voeg bovenop extra kikkererwten toe.
- Besprenkel de fatteh ten slotte met samneh, zoals de chef vermeldde.