Makedous-fatteh

Ingrediënten

• 300 gram Grof gemalen vlees
• 1 Fijngehakte ui
• 1 Ui in plakjes
• 1 kilo Tomaten
• 1 teen Knoflook voor de rode saus
• el naar behoefte Tomatenpuree
• halve tl Zout voor de rode saus
• kwart tl Peper voor de rode saus
• kwart tl Gemengde specerijen
• 750 gram Yoghurt
• 4 el Tahina
• 1 Citroensap
• 4 tenen Knoflook voor de witte saus
• 1 tl Zout voor de witte saus
• 1 kilo Aubergines
• naar behoefte Plantaardige olie om te frituren
• naar behoefte Gefrituurd brood
• naar behoefte Peterselie ter garnering
• ongeveer een lepel ghee om het vlees te bakken en om de bovenkant ermee te bestrijken Ghee
• een beetje voor de rode saus Olijfolie
• een glas water Water

Bereiding

1. Doe het gehakt met de fijngehakte ui in een koekenpan en bak de ingrediënten gaar en goed gekruid. Laat de vulling vervolgens in de pan of apart op een schaal afkoelen voordat je de aubergines vult.
2. Doe de in plakjes gesneden ui met de fijngesneden teen knoflook en een beetje olie in een pan. Bak de ingrediënten in de pan tot de ui zacht wordt en de knoflook begint te geuren.
3. Voeg de gepelde en gesneden tomaten met het zout, de peper en de gemengde specerijen toe aan de pan. Voeg naar behoefte tomatenpuree toe als de tomaten niet rood genoeg zijn.
4. Voeg een glas water toe aan de pan, dek de pan af en laat de rode saus op laag vuur inkoken.
5. Meng in een kom de yoghurt met de tahina, het citroensap, de knoflook en het zout tot de witte saus glad is.
6. Vul de kleine aubergines met de afgekoelde vulling als je de oorspronkelijke methode volgt.
7. Bak de aubergines in de koekenpan of frituurpan in plantaardige olie tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen.
8. Doe de gebakken aubergines in de pan met de rode saus en laat ze ongeveer tien minuten koken zonder te roeren, zodat ze niet uit elkaar vallen.
9. Leg een laag rode saus op de bodem van een serveerschaal of kom.
10. Voeg boven op de rode saus een laag gefrituurd brood toe in de serveerschaal.
11. Voeg boven op het brood een deel van het gebakken vlees toe in de serveerschaal.
12. Voeg voor de tweede keer een beetje rode saus toe boven op de lagen in de serveerschaal.
13. Voeg boven op de laatste lagen nog een laag gefrituurd brood toe in de serveerschaal.
14. Verdeel de rest van het gebakken vlees over het brood in de serveerschaal.
15. Schik de gevulde aubergines boven op de lagen in de serveerschaal.
16. Giet de witte saus over de bovenkant in de serveerschaal.
17. Garneer de serveerschaal met peterselie.
18. Giet de gesmolten ghee over de bovenkant in de serveerschaal als je de in de video genoemde methode wilt volgen.