Auberginejam
Dit is een Syrisch recept voor auberginejam van chef Omar. Het gebruikt kleine aubergines die eerst in kalkwater worden geweekt, vervolgens gekookt, afgekoeld en gedroogd, en daarna met suiker en water worden gekookt tot ze goudkleurig zijn en de consistentie van jam krijgen. Citroenzuur en een kaneelstokje worden toegevoegd. Na afkoelen wordt de jam afgevuld en koud geserveerd.
Dit is een zelfgemaakte jam van aubergine.
Zoals vruchtenjam, maar dan gemaakt van groenten.
Kook voorzichtig zodat de stukjes heel blijven en goudkleurig worden.
Ingrediënten
- 2 kilo kleine aubergines
- 2 el kalk
- 1.5 kilo grove witte suiker
- 2 liter water
- halve tl citroenzuur
- één stokje kaneelstokje
- 1 schone doek
- 2 bakplaten
- 1 vergiet
- 1 pan
- 1 houten lepel
- meerdere gesteriliseerde en schone potten/weckpotten
Bereiding
- Los de kalk in een kom of teil op in water, zodat deze zich zo goed mogelijk verdeelt.
- Maak met een mes aan één kant van elke kleine aubergine een inkeping, zonder dat de inkeping de andere kant bereikt.
- Week de ingekerfde aubergines in de kom met kalk en water, totdat ze volledig bedekt zijn.
- Keer de aubergines tijdens het weken in de kom met kalk ongeveer elk half uur om als ze niet volledig ondergedompeld zijn.
- Laat de aubergines minstens 3 uur in de kom met kalk staan; afhankelijk van het type aubergine kan dit tot een hele nacht duren.
- Laat de aubergines na het weken uitlekken in het vergiet en was ze vervolgens goed met water.
- Gooi in dezelfde kom het kalkwater en het bezinksel op de bodem weg; gooi het bezinksel in de vuilnisbak en niet in de afvoer.
- Doe koud water in een pan en voeg de gewassen aubergines toe.
- Kook de aubergines op hoog vuur alleen totdat het water begint te koken, en zet dan het vuur uit.
- Laat de aubergines in de pan uitlekken en spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
- Leg de aubergines op een bakplaat bekleed met een schone doek en laat er zo veel mogelijk water uit lopen.
- Knijp de aubergines eerst voorzichtig en vervolgens steviger uit om overtollig water te verwijderen.
- Doe de suiker met het water in een pan en roer op middelhoog vuur tot de suiker alleen oplost, zonder dat het te veel indikt.
- Veeg, zodra de suiker is opgelost, de randen van de pan met een schoon stukje keukenpapier af als er suiker op is gespat.
- Doe de aubergines terug in de suikersiroop in de pan nadat de suiker is opgelost.
- Laat het mengsel op hoog vuur ongeveer een kwartier koken en druk het met een houten lepel aan in plaats van krachtig te roeren.
- Voeg tijdens het koken desgewenst het kaneelstokje aan de pan toe voor smaak.
- Zet het vuur lager en voeg een halve theelepel citroenzuur toe aan de pan.
- Blijf ongeveer 1 tot 2 uur op laag vuur koken, tot de aubergines licht goudkleurig worden en de siroop indikt.
- Als de inhoud van de pan tijdens het koken iets moet worden verdund, voeg dan alleen kokend water toe en geen koud water.
- Zet het vuur onder de pan uit wanneer de aubergines en de siroop de gewenste gouden kleur hebben bereikt.
- Laat de jam in de pan afkoelen en vul hem vervolgens in gesteriliseerde, schone potten.
- Serveer de auberginejam koud.