Aubergine-manzaleh
Het Syrische recept voor aubergine-manzaleh in de video is voornamelijk gebaseerd op kleine aubergines die gedeeltelijk worden geschild, ingesneden, licht gebakken en gevuld met een vulling van gehakt met ui. Vervolgens worden ze in een ovenschaal gerangschikt met een tomatensaus op smaak gebracht met zevenkruidenmix, zwarte peper, gember en zout; tomaten en groene paprika kunnen naar wens worden toegevoegd. De schaal wordt ongeveer twintig minuten in de oven gebakken op 200 graden en vervolgens aan de bovenkant gegrild. Op het einde wordt ghee toegevoegd en bij het serveren kunnen pijnboompitten worden bestrooid. Volgens de chef is de oorspronkelijke versie van het gerecht meestal zonder tomaten, maar deze versie bevat ze optioneel.
Een Syrisch gerecht of ovenschotel met aubergine.
Vergelijkbaar met een auberginestoof of ovenschotel.
Ingrediënten
- anderhalve kilo Aubergine
- naar wens Gehakt
- 4 stuks 4 tomaten
- Groene paprika
- halve theelepel Zevenkruidenmix
- halve theelepel Zwarte peper
- halve theelepel Gember
- theelepel Zout
- Gesneden tomaten
- 1 eetlepel Ghee
- Pijnboompitten
- Ui
- een beetje Olie
- Water
Bereiding
- Bereid in de keuken vooraf de vleesvulling door het gehakt met ui in een koekenpan te bakken, met kruiden naar smaak en een beetje zout en peper. Voeg desgewenst pijnboompitten toe.
- Schil de aubergines in strepen, waarbij een deel van de schil blijft zitten; verwijder niet alle schil.
- Snijd op een snijplank met een mes elke aubergine alleen in het midden in, zonder de uiteinden te bereiken en zonder hem volledig open te snijden.
- Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de aubergines alleen aan de buitenkant licht, terwijl je ze keert zodat ze aan alle kanten gelijkmatig kleuren.
- Hol op een snijplank met een mes de tomaten uit als ze voor de vulling worden gebruikt, en bewaar het vruchtvlees om aan de saus toe te voegen.
- Bak de uitgeholde tomaten licht in een koekenpan als ze worden gebruikt.
- Bak de groene paprika licht in een koekenpan als deze wordt gebruikt.
- Maak in een mengkom tomatensaus van gesneden tomaten of van verse, geschilde en in een blender gepureerde tomaten. Voeg vervolgens zout, zwarte peper, zevenkruidenmix en gember toe.
- Open op het werkblad de inkeping van elke gebakken aubergine en vul deze met de vleesvulling.
- Leg de gevulde aubergines naast elkaar in een ovenschaal.
- Voeg de tomatensaus in de ovenschaal rondom de gevulde aubergines toe.
- Verdeel de gevulde tomaten in de hoeken van de ovenschaal als ze worden gebruikt.
- Bak de schaal in de oven op 200 graden met boven- en onderwarmte.
- Laat de schaal eerst garen in de oven en zet hem vervolgens iets hoger om de bovenkant licht te laten bruinen.
- Verdeel na ongeveer twintig minuten in de oven de eetlepel ghee over de bovenkant van het gerecht.
- Zet de schaal na toevoeging van de ghee nog even terug in de oven om de bovenkant te bruinen.
- Bestrooi het gerecht bij het serveren desgewenst met pijnboompitten en dien het warm op.