Karnıyarık met luchtige rijst

Ingrediënten

• een halve kop olijfolie
• een halve kilo rulgehakt
• 1 grote ui
• 2 middelgrote tomaat
• een handvol peterselie
• tl zout
• tl gedroogde paprika
• tl gemengde specerijen
• 5 grote tomaten voor de saus
• een halve tl zout voor de saus
• een halve tl zwarte peper voor de saus
• 3 koppen / 600 gram kortkorrelige rijst
• 3 en 3/4 koppen / 750 ml water
• el ghee
• tl zout voor de rijst
• een halve kop vermicelli
• niet gespecificeerd als mogelijk alternatief boter

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden met boven- en onderwarmte, of op 220 graden met boven- en onderwarmte. Zet vervolgens de bakplaat of ovenschaal in het midden, zodat de aubergine gaart.
2. Snijd de uiteinden van de aubergine af, schil hem vervolgens in strepen en snijd hem dan overlangs doormidden, terwijl hij intact blijft.
3. Leg de aubergine in een kom met koud water als je een grote hoeveelheid verwerkt, zodat hij niet zwart wordt, en laat hem vervolgens uitlekken.
4. Bestrijk de aubergine met olijfolie met behulp van een kwastje en leg hem vervolgens in de bakplaat of ovenschaal.
5. Rooster de aubergine in de oven tot hij gaar is maar stevig blijft, en haal hem vervolgens uit de oven.
6. Verhit een koekenpan met een beetje olie, voeg het rulgehakt toe en bak het in porties al roerend tot het kleur krijgt zonder vocht los te laten.
7. Voeg de fijngehakte grote ui toe aan de pan, voeg vervolgens het zout, de gemengde specerijen en de gedroogde paprika toe en roer tot de ui zacht wordt.
8. Voeg de twee fijngehakte middelgrote tomaten toe aan de pan en kook ze met de vulling mee.
9. Zet het vuur onder de pan uit, voeg vervolgens de gehakte peterselie toe en roer om.
10. Vul de geroosterde aubergines met de vulling en schik de gevulde aubergines vervolgens in de bakplaat of ovenschaal.
11. Rasp 5 grote tomaten voor de saus en meng ze vervolgens met een halve tl zout en een halve tl zwarte peper.
12. Giet de saus over de gevulde aubergines in de bakplaat of ovenschaal.
13. Zet de bakplaat of ovenschaal terug in de oven op het onderste rooster, met boven- en onderwarmte op 220 graden, tot de smaak zich heeft ontwikkeld en de randen gaar zijn.
14. Was de kortkorrelige rijst meerdere keren in een kom tot het zetmeel helder is, en week hem vervolgens een uur.
15. Verhit de ghee in een pan en rooster de vermicelli, als je die gebruikt, tot deze goudbruin is.
16. Voeg de geweekte rijst toe aan de pan en schep hem voorzichtig om met de ghee en vermicelli tot alles bedekt is.
17. Voeg het water en zout toe aan de pan, breng aan de kook en zet het vuur na het koken lager.
18. Bedek de pan met een keukendoek over het deksel zodat de stoom wordt vastgehouden, en laat de rijst garen en luchtig worden.
19. Serveer Karnıyarık, een Turks gerecht van gevulde aubergine, warm met de luchtige rijst op een serveerschaal.