Maqluba met aubergine

Ingrediënten

• 500 g voor elke methode Rijst
• 1 kilo Aubergine
• 500 g Gehakt
• 1½ theelepel Zout
• 1 theelepel Zwarte peper
• ½ theelepel Gewone kruidenmix
• 1 blokje Maggi-blokje
• ter garnering Amandelen
• ter garnering Pijnboompitten
• ongeveer een kwart kopje voor het gehakt + 3 of 4 eetlepels voor het koken van de rijst bij de eerste methode + ongeveer 5 eetlepels bij de tweede methode Olie
• 3 kopjes per halve kilo rijst Water
• optioneel alternatief voor olie Ghee

Bereiding

1. Week voor elke methode een halve kilo rijst in een kom met koud water of water op kamertemperatuur, nadat je de rijst meerdere keren hebt gewassen tot het spoelwater helder is. Laat de rijst voldoende lang weken; de chef vermeldde dat een half uur voldoende is.
2. Snijd de aubergine in de keuken in twee vormen: lange plakken waarbij je strepen van de schil laat zitten, en ronde plakken, omdat de ronde plakken op de bodem van de pan of bij het serveren worden gebruikt.
3. Leg de gesneden stukken aubergine meteen in een kom met koud water. Als het water niet koud is, voeg dan ijsblokjes toe aan de kom om de kleur te behouden.
4. Voeg volgens de chef in de keuken een beetje zout toe aan de kom met auberginewater om de kleur te behouden.
5. Bestrooi de aubergine in de keuken met een beetje zout, laat uitlekken en droog hem af vóór het bakken, zodat de olie niet in de pan spettert.
6. Bak de stukken aubergine in de pan in olie tot ze goudkleurig zijn, maar laat ze volgens de uitleg van de chef nog enigszins stevig.
7. Leg de gebakken aubergine op een bakplaat of schaal bekleed met keukenpapier, zodat de overtollige olie kan uitlekken.
8. Doe ongeveer een kwart kopje olie in de pan en bak het gehakt in de pan gaar.
9. Voeg tijdens het bakken zout en zwarte peper aan het gehakt in de pan toe. De chef noemde in deze fase ongeveer een halve theelepel zout en ongeveer een theelepel zwarte peper voor het gehakt.
10. Breng water aan de kook in een pan op het vuur, zet een vergiet boven op de pan en laat de gebakken aubergine daarin in het hete water zakken om kleur en olie uit de aubergine te trekken.
11. Voeg een snufje zout toe aan de aubergine in het hete water in de pan. Zet het vuur uit en laat de aubergine ongeveer vijf minuten in het hete water staan, zonder hem te lang te laten koken.
12. Haal de aubergine uit de pan, laat uitlekken in een vergiet en bewaar het auberginewater in de pan om de rijst in de eerste methode te koken.
13. Meet bij de eerste methode 3 kopjes auberginewater af per halve kilo rijst.
14. Doe voor de eerste methode 3 of 4 eetlepels olie in een pan op het vuur. Volgens de chef kun je in plaats van olie ghee gebruiken.
15. Voeg bij de eerste methode 3 kopjes auberginewater toe aan de pan, voeg vervolgens zout, zwarte peper, gewone kruidenmix en het Maggi-blokje toe en laat de vloeistof koken.
16. Voeg bij de eerste methode de geweekte en uitgelekte rijst toe aan de pan en laat de pan op hoog vuur staan tot het water kookt.
17. Wanneer het rijstwater in de pan bij de eerste methode is verdampt, dek je de pan af, zet je het vuur op de laagste stand en laat je de rijst gaar worden en loskorrelig worden.
18. Schik bij de eerste methode de plakken aubergine in een serveerkom, met de zwarte strepen van de schil naar buiten, zodat er een roosachtig patroon ontstaat.
19. Doe bij de eerste methode de gekookte rijst boven op de aubergine in de serveerkom en druk deze langs de randen licht aan.
20. Dek bij de eerste methode de serveerkom af met een groter bord en keer de kom om op het bord, zodat de maqluba eruit komt.
21. Garneer de maqluba op het serveerbord bij de eerste methode met het gebakken gehakt, amandelen en pijnboompitten.
22. Meng bij de tweede methode de geweekte rijst in een kom met zout, zwarte peper en gewone kruidenmix.
23. Los bij de tweede methode het Maggi-blokje op in 3 kopjes heet water in een kom of kan.
24. Schik bij de tweede methode de ronde plakken aubergine op de bodem van de pan en leg vervolgens de lange plakken langs de zijkanten van de pan.
25. Verdeel bij de tweede methode een deel van het gehakt over de aubergine in de pan voordat je de rijst toevoegt.
26. Voeg bij de tweede methode de gekruide rijst toe aan de pan en verdeel deze gelijkmatig zonder veel te roeren, zodat de vorm van de aubergine niet verstoord raakt.
27. Giet bij de tweede methode de 3 kopjes heet water met het opgeloste Maggi-blokje gelijkmatig over de rijst in de pan.
28. Voeg bij de tweede methode ongeveer 5 eetlepels olie toe over de inhoud van de pan. Volgens de chef kun je in plaats van olie ghee gebruiken.
29. Zet de pan bij de tweede methode op hoog vuur tot het water verdampt. Dek de pan vervolgens af, zet het vuur op de laagste stand en laat de maqluba gaar worden.
30. Druk de rijst na het garen bij de tweede methode licht aan in de pan en keer de pan vervolgens om op een serveerbord.
31. Garneer de maqluba op het serveerbord bij de tweede methode met gehakt, amandelen en pijnboompitten.
32. Serveer de maqluba heet. De chef vermeldde dat je hem kunt serveren met een schaal yoghurt met komkommer of een schaal salade.