Gevulde aubergine Sheikh al-Mahshi

Ingrediënten

• 1,5 kilo yoghurt
• 3 eetlepels maïszetmeel
• 1 eetlepel zout
• voor de vulling ui
• een snufje pijnboompitten
• 3 glazen rijst
• om te koken Arabische runder-ghee
• ongeveer twee glazen min een beetje voor drie glazen rijst vermicelli
• één en een kwart glas per glas rijst water

Bereiding

1. Schil de aubergines en hol ze vanbinnen uit, terwijl het bovenste kroontje blijft zitten. Maak ze vervolgens klaar om te vullen.
2. Maak de vulling in een kom of schaal en vul de aubergines ermee tot ze vol zijn.
3. Doe de gevulde aubergines in een koekenpan of pan met hete olie en bak ze tot ze goudbruin zijn.
4. Meng de yoghurt in een schone, droge pan met het maïszetmeel en zout tot een homogeen mengsel.
5. Zet de yoghurtpan op hoog vuur en blijf voortdurend roeren tot de yoghurt kookt.
6. Week de rijst een half uur in een kom met water.
7. Verhit de pan op het vuur, voeg de Arabische runder-ghee toe en bak de vermicelli erin goudbruin.
8. Voeg de geweekte rijst aan de pan met vermicelli toe en schep om met de ghee.
9. Voeg zout toe aan de pan en voeg vervolgens heet water toe, in een hoeveelheid van één en een kwart glas per glas rijst.
10. Zet het vuur hoog totdat het water kookt, dek de pan vervolgens af met bakpapier of papier en laat de rijst een kwartier op zeer laag vuur garen.
11. Zet het vuur na het koken van de yoghurt laag en laat de yoghurt indikken tot een stroperige consistentie.
12. Voeg de gebakken aubergines aan de yoghurtpan toe en laat ze op laag vuur ongeveer vijf minuten meekoken.
13. Roer de yoghurt met aubergines om en laat nog eens drie minuten op laag vuur staan.
14. Schep de rijst op een serveerschaal, rangschik de aubergines erbovenop en giet de hete yoghurt eroverheen.
15. Garneer het gerecht met pijnboompitten.