Egyptische koshari
Egyptische koshari op de wijze van chef Omar, voor 5 personen. Het gerecht bestaat uit lagen Egyptische rijst, linzen, vermicelli, kleine pasta, spaghetti, kikkererwten en gefrituurde ui, met een gekookte tomatensaus met knoflook en specerijen, een dakka van knoflook, komijn, koriander, citroen en azijn, en pittige olie met paprika. De beschrijving is de voornaamste bron voor de hoeveelheden, terwijl de gesproken tekst twee fijngehakte uien in het graanmengsel en enkele bereidingsdetails en tips toevoegde.
Een gerecht met rijst, pasta, linzen en kikkererwten, geserveerd met saus en toppings.
Als een stevige kom rijst en linzen met tomatensaus.
Ingrediënten
- 250 gram Kleine pasta
- 250 gram Spaghetti
- 20 gram Zwarte linzen
- 400 gram Egyptische rijst
- 150 gram Vermicelli
- 150 gram Kikkererwten
- 1 kilo Ui
- 1 kilo Tomaten
- 1 bol Bol knoflook
- 1/2 tl Zout
- 1/4 tl Zwarte peper
- 1/2 tl Komijn
- 3 el Plantaardige olie
- 3/4 el Tomatenpuree
- 1/2 tl Suiker
- 1/2 el Witte azijn
- een snufje Nootmuskaat
- 2 el Olie
- 1/2 bol Halve bol knoflook
- 1/2 tl Koriander
- sap van een halve citroen Citroensap
- 1 en een halve el Witte azijn
- 1/4 tl Zout
- een halve kop Water
- 100 ml Plantaardige olie
- anderhalve tl Pittige paprikapoeder
- 2 Twee fijngehakte uien
Bereiding
- Doe de plantaardige olie in de pan en bak de fijngehakte ui goudbruin en krokant. Haal de ui uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bewaar de olie van het bakken van de ui in een kom om later te gebruiken voor de saus, de dakka en de pittige olie.
- Doe de tomaten in de blender en pureer ze tot ze klaar zijn om te koken.
- Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook, komijn en de specerijen voor de saus toe, voeg daarna de tomaten toe en laat inkoken met de tomatenpuree, zout, zwarte peper, suiker, azijn en nootmuskaat tot de saus bindt.
- Was de Egyptische rijst in een kom en was vervolgens de zwarte linzen nadat ze zijn geweekt, zoals in de gesproken tekst vermeld. Maak de vermicelli, kleine pasta en spaghetti klaar om te koken.
- Rooster de rijst, linzen en vermicelli in een geschikte pan, voeg heet water toe en laat de pan op het vuur staan tot het water is opgenomen en het mengsel gaar is.
- Kook de kleine pasta in een pan met gezouten water. Kook vijf minuten later de spaghetti in dezelfde pan. Giet de pasta af en voeg een beetje olie toe zodat deze niet plakt.
- Bereid de kikkererwten in een aparte pan nadat ze zijn geweekt en gekookt, zoals in de gesproken tekst vermeld. Laat ze bij het serveren heel en enigszins stevig.
- Maak de dakka in een kom of vijzel. Stamp de knoflook met de komijn, koriander en zout, voeg het sap van een halve citroen, witte azijn en water toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Maak de pittige olie in een kleine pan. Verhit de plantaardige olie met de hete paprikapoeder tot ze gemengd zijn.
- Doe bij het serveren het mengsel van rijst, linzen en vermicelli op het bord. Voeg vervolgens de pasta, de kikkererwten en de gefrituurde ui toe.
- Schenk wat saus over het gerecht, voeg vervolgens de dakka toe en voeg naar smaak de pittige olie toe.
- Meng de koshari op het bord voor het eten, zodat de saus, dakka, pittige olie en ui over alle ingrediënten worden verdeeld.