Palestijnse maqluba
Een Palestijns rijstgerecht met lagen dat bij het serveren wordt omgekeerd.
Een Palestijns gerecht met lagen rijst dat na het koken wordt omgekeerd.
Zoals een omgekeerde rijstschotel met groenten en vlees.
Laat het gerecht even rusten voordat je het omkeert, zodat de lagen stevig blijven.
Ingrediënten
- kilo aubergine
- 5 glazen kortkorrelige rijst
- 5 glazen kippenbouillon
- 400 gram vlees in kleine stukjes
- tl zout
- tl gemengde kruiden
- halve tl gemalen kaneel
- kwart tl kurkuma
- el olie of ghee om het vlees te bakken
- naar smaak noten
- kwart lepel witte peper
- halve lepel zwarte peper
- 600 gram yoghurt
- halve lepel zout voor de yoghurt
- drie kleine komkommers komkommer
- een goed volle lepel munt
- drie teentjes geperste knoflook
- een glas water, 200 ml water voor de yoghurt
Bereiding
- Snijd in de pan de aubergine in plakken en snijd, zoals de chef aangaf, een deel ervan in blokjes.
- Bestrooi de aubergine in de pan of op het vuur met zout, leg er vervolgens een doek of deksel op met een gewicht erop zodat het vocht eruit trekt.
- Bak de aubergineblokjes in een pan op het vuur goudbruin en laat ze apart uitlekken; bak daarna de plakken nadat het vocht eruit is gelaten.
- Was en laat de kortkorrelige rijst uitlekken in een kom. Breng hem vervolgens op smaak met zout, gemengde kruiden, kaneel en kurkuma en roer zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
- Leg eerst het vlees in een pan met antiaanbaklaag en rangschik het op de bodem.
- Doe de helft van de rijst boven op het vlees in de pan met antiaanbaklaag, verdeel vervolgens de gebakken aubergine erover en voeg de rest van de rijst erbovenop toe.
- Voeg in de kookpan volgens de beschrijving 5 glazen kippenbouillon toe, zodat de rijst volgens de aanwijzing van de chef bijna onderstaat.
- Kook de maqluba eerst op middelhoog vuur en daarna op laag vuur totdat de rijst gaar is.
- Laat de maqluba na het uitzetten van het vuur 20 minuten afgedekt met een doek of handdoek staan.
- Keer de maqluba in één beweging op een serveerschaal en laat hem vervolgens twee minuten staan vóór het serveren.
- Rooster de noten in de pan of op het serveeroppervlak en verdeel ze naar smaak over de bovenkant.
- Bereid in een andere kom de yoghurt met komkommer: meng de yoghurt met zout, komkommer, munt, knoflook en water en serveer deze naast de maqluba.