Iraakse qouzi-biryani
Het gerecht is Iraakse qouzi-biryani van in de oven geroosterde lamsschouder op groenten, geserveerd op gekruide rijst met een vulling van aardappelen, wortelen, doperwten, vermicelli, rozijnen en amandelen. De marinade is gebaseerd op Iraakse/biryani-kruiden met ghee, olie, knoflook en azijn. In de video wordt het gerecht ook gegarneerd met granaatappel en peterselie, en geserveerd met komkommer-yoghurt.
Een rijk rijstgerecht met gekruid vlees, geïnspireerd op Iraakse qouzi of biryani.
Zoals gekruide rijst met langzaam gegaard vlees.
Ingrediënten
- 2 kilo lamsschouder
- 2 tl zout
- ¼ tl citroenzout
- ½ tl zwarte peper
- ¼ tl nootmuskaat
- ½ tl kardemom
- ½ tl kaneel
- ¼ tl zwarte gedroogde limoen
- ¼ tl kruidnagel
- ½ tl kubebapeper
- ½ tl kurkuma
- 5 el plantaardige olie
- 2 el witte azijn
- 4 teentjes knoflook
- wortelen
- courgette
- knoflook
- ui
- aardappelen
- 2 aardappelen
- 2 wortelen
- 150 gram doperwten
- 150 gram vermicelli
- ½ kopje rozijnen
- tl zout
- 3 tl biryani-kruiden
- tl suiker
- plantaardige olie
- naar wens amandelen
- 5 kopjes kabsa-rijst
- el ghee
- 2 el plantaardige olie
- 2 tl biryani-kruiden
- anderhalf kopje per kopje rijst water
- een beetje granaatappel
- een beetje peterselie
- komkommer-yoghurt
- knoflook
- munt
Bereiding
- Meng in een kom citroenzout met zwarte peper, nootmuskaat, kardemom, kaneel, zwarte gedroogde limoen, kruidnagel, kubebapeper en kurkuma, samen met plantaardige olie, witte azijn en knoflook.
- Leg de lamsschouder in een ovenschaal en bestrijk hem aan alle kanten met de marinade.
- Leg wortelen, courgette, knoflook, ui en aardappelen onder het vlees in de ovenschaal.
- Bedek het vlees en de groenten in de ovenschaal met bakpapier en dek alles vervolgens goed af met aluminiumfolie.
- Gaar de schouder in de oven op 180 graden gedurende 3½ uur.
- Verhit in een koekenpan de ghee met de plantaardige olie en rooster de vermicelli tot deze goudbruin is.
- Bak in een pan de aardappelen en wortelen, voeg vervolgens de doperwten toe met zout, suiker en biryani-kruiden.
- Bak de rozijnen in een kleine koekenpan tot ze opzwellen en haal ze dan uit de pan.
- Rooster de amandelen in een kleine koekenpan en haal ze vervolgens uit de pan.
- Was de kabsa-rijst goed in een pan, voeg vervolgens ghee, plantaardige olie, biryani-kruiden, zout en water toe en laat garen.
- Meng in een kom de yoghurt met komkommer, knoflook, munt en zout om naast het gerecht te serveren.
- Verdeel op een serveerschaal een laag rijst, leg daarop de bereide groenten en leg het geroosterde vlees erop.
- Garneer op de serveerschaal met amandelen en rozijnen en strooi er een beetje granaatappel en peterselie over.
- Serveer het gerecht warm.