Zoete Syrische tamari en kaak

Ingrediënten

• 4 glazen (400 gram) Bloem voor tamari
• 1.5 glazen (300 ml) Warm water voor tamari
• 4 glazen (400 gram) Bloem voor kaak
• 1.5 glazen (300 ml) Warm water voor kaak
• tl Suiker voor kaak
• kwart tl Zout voor kaak
• halve liter Plantaardige olie
• Dadelsiroop
• Tahini
• Sesamzaad
• Poedersuiker
• Banaan
• snufje bloem Extra bloem om tijdens het vormen te bestuiven

Bereiding

1. Zeef de bloem voor de tamari in de mengkom zodat er geen klontjes in het deeg achterblijven.
2. Doe het warme water voor de tamari in de mengkom en voeg er geleidelijk de gezeefde bloem aan toe tot er een zacht deeg ontstaat.
3. Kneed het tamari-deeg goed en lang genoeg in de mengkom tot het glad wordt, want kneden is het geheim van geslaagd deeg.
4. Giet een hoeveelheid plantaardige olie in een bakplaat.
5. Verdeel het tamari-deeg in de bakplaat met olie in stukken van de gewenste grootte en dompel elk stuk vervolgens aan alle kanten in de olie in de bakplaat.
6. Dek de stukken tamari-deeg in de bakplaat af met plasticfolie en laat ze 1 tot 2 uur rusten in de olie.
7. Doe het warme water voor de kaak in de mengkom, voeg de suiker en het zout toe en los beide op.
8. Voeg de gezeefde bloem toe aan de mengkom voor de kaak en kneed tot je een zacht, glad en niet-plakkerig deeg hebt.
9. Leg een schone doek in de vormbak voor de kaak.
10. Verdeel het kaak-deeg in stukken die kleiner en dikker zijn dan de stukken tamari. Als de stukken tijdens het verdelen plakken, haal ze dan door de bloem en leg ze op de doek in de bakplaat.
11. Dek de stukken kaak-deeg af met de doek, of houd ze afgedekt zodat ze even kunnen rusten en niet uitdrogen.
12. Vul een diepe koekenpan met voldoende olie om de tamari in onder te dompelen en verhit de olie tot deze heet is, maar niet te heet.
13. Vet het werkblad in met olie en vet je handen in met olie voordat je het tamari-deeg op het werkblad uitspreidt.
14. Neem een stuk tamari-deeg dat in de olie heeft gerust en rek het met je handen uit op het ingevette werkblad tot het heel dun is.
15. Laat het uitgerolde tamari-deeg slechts enkele seconden in de hete olie zakken en haal het er meteen weer uit.
16. Leg de gebakken tamari op een zeef boven een kom om de olie te laten uitlekken.
17. Doe de tamari, nadat deze goed is afgekoeld, in een zak zodat hij niet uitdroogt.
18. Rol elk stuk kaak-deeg met de deegroller iets uit op het werkblad.
19. Verhit een volledig droge koekenpan op hoog vuur om de kaak te bereiden, zonder olie of ghee.
20. Leg elk stuk kaak in de hete droge pan en bak het ongeveer een halve minuut per kant, zonder dat het veel kleur krijgt.
21. Leg de stukken kaak na het uit de pan halen op een afgedekte plek zodat ze zacht blijven.
22. Leg voor het vullen en serveren een stuk tamari op het werkblad en druk het plat.
23. Verdeel dadelsiroop over het stuk tamari.
24. Leg een vers stuk kaak op de dadelsiroop.
25. Verdeel poedersuiker en sesamzaad over de kaak.
26. Voeg desgewenst banaan toe boven op de vulling.
27. Vouw de tamari over de vulling en keer het rolletje naar de andere kant.
28. Verdeel tahini over de andere kant van het rolletje en bestrooi met poedersuiker en sesamzaad.
29. Serveer de tamari en kaak nadat ze zijn bereid.