Maamoul met vier vullingen
Het recept is Syrische maamoul met vier vullingen: Aleppopistachenoten, walnoten, ajwa [dadels] en kokos. Het basisdeeg wordt gemaakt van bloem, samneh, suiker, ijswater en 5 eetlepels suikersiroop; vervolgens wordt het gekoeld, gevormd en gebakken in een voorverwarmde oven op 250 met boven- en onderwarmte. De vullingen worden bereid met suikersiroop, samneh en poedersuiker, waarbij oranjebloesemwater optioneel is, vooral bij de pistachenoten. De chef legt ook uit hoe je suikersiroop maakt door water en suiker te koken met citroenzuur of het sap van een citroen.
Traditionele koekjes van zanddeeg met vier verschillende vullingen.
Zoals gevulde feestkoekjes of boterkoekjes met vulling.
Druk het deeg voorzichtig in de vormpjes zodat de koekjes hun vorm behouden.
Ingrediënten
- 1 kilo of 7.5 maatbekers bloem
- 500 g samneh
- 200 g of 1 kop suiker
- 200 ml of 1 kop ijswater
- 5 eetlepels suikersiroop
- 250 g of anderhalve kop Aleppopistachenoten
- 250 g of anderhalve kop walnoten
- 250 g of 1¼ kop ajwa [dadels]
- 250 g of 2 koppen kokos
- 1 kop suikersiroop
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 4 theelepels samneh
- 3 eetlepels poedersuiker
- twee glazen water water
- 4 glazen suiker
- een kwart kleine lepel citroenzuur
- genoemd als voorbeeld van smaakmaker mahlab
- genoemd als voorbeeld van smaakmaker anijs
Bereiding
- Meng in een mengkom alleen de bloem met de samneh tot het deeg romig wordt.
- Zet de kom met deeg een uur of langer in de koelkast om te rusten.
- Maal in een andere kom de walnoten in een keukenmachine tot ze vrij grof zijn, met enkele fijnere stukjes ertussen.
- Meng in de kom voor de vulling de walnoten met poedersuiker, samneh en suikersiroop tot de vulling samenhangt.
- Meng in een andere kom de Aleppopistachenoten met poedersuiker, samneh, een kwart kop suikersiroop en oranjebloesemwater.
- Meng in een andere kom de kokos met poedersuiker, samneh en een halve kop suikersiroop.
- Meng in een andere kom de ajwa met samneh en suikersiroop tot het mengsel samenhangt en vorm er vervolgens kleine balletjes van.
- Haal het deeg uit de koelkast en leg het op het werkblad. Voeg vervolgens het ijswater, de suiker en 5 eetlepels suikersiroop toe en kneed opnieuw tot het mengsel alles heeft opgenomen.
- Zet het deeg ongeveer 10 minuten in de koelkast.
- Bereid de oven voor en verwarm hem voor op 250 met boven- en onderwarmte.
- Vorm stukken met de pistache-, walnoot- en andere vullingen volgens de gebruikte vorm en leg ze vervolgens op een geschikte bakplaat.
- Druk elk stuk aan met de vorm of een vork, afhankelijk van het soort maamoul, om het patroon te verkrijgen.
- Bak de bakplaat in de oven tot de kleur rozeachtig wordt en bak vervolgens verder tot alles gaar is.
- Bak de bakplaat met ajwa en kokos op dezelfde temperatuur in de oven; houd ze apart op een tweede bakplaat als het kleurverschil dat vereist.
- Haal de maamoul uit de oven en laat afkoelen.