Escalope
Het basisrecept is een kip-escalope bedekt met bloem, ei en paneermeel, met een marinade van Maggi-groentekruiden, gember, paprikapoeder, oregano, knoflookpoeder, uienpoeder en azijn. De chef licht ook optionele extra's toe, zoals gekookte groenten, aardappelen, mayonaise en granaatappelmelasse, en vermeldt dat je mozzarella bovenop kunt doen en deze vervolgens ongeveer drie minuten in de oven met bovenwarmte kunt laten smelten.
Een gepaneerde en gebakken schnitzel-achtige plak, waarschijnlijk kip of vlees.
Zoals een gepaneerde schnitzel.
Ingrediënten
- twee kipfilets twee kipfilets
- 1 kopje bloem
- 1 kopje paneermeel [fijn gemalen kaak of geroosterd en gemalen toastbrood]
- 2 eieren
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel Maggi-groentekruiden
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel paprikapoeder [gedroogde paprika]
- 1 theelepel oregano [wilde tijm]
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- mogelijk witte peper
- niet toegevoegd zout
- heet en schoon olie
- een beetje mayonaise
- een beetje aardappelen
- een beetje granaatappelmelasse
- broccoli, bloemkool, champignons, ui, asperges, wortel, tomaat, bonen gekookte groenten
- een beetje boter
- aanwezig mozzarella
Bereiding
- Meng in een kom de kruiden voor het mengsel: uienpoeder, Maggi-kruiden, knoflookpoeder, oregano, gember en paprikapoeder.
- Snijd de kipfilet op een snijplank vanaf de zijkant in, zodat hij dunner wordt en overal ongeveer dezelfde dikte heeft.
- Bedek de kipfilet op de snijplank met plasticfolie en sla hem plat tot hij dun is, zonder hem fijn te slaan.
- Bestrooi beide kanten van de kipfilet met het gemengde kruidenmengsel.
- Klop in een kom de eieren los met 1 theelepel van het gemengde kruidenmengsel en de azijn.
- Doe de bloem op een ruim bord en voeg er anderhalve lepel van het gemengde kruidenmengsel aan toe.
- Doe het paneermeel op een ander ruim bord en voeg er anderhalve lepel van het gemengde kruidenmengsel aan toe.
- Haal de kipfilet eerst door de bloem.
- Haal de kipfilet door het losgeklopte ei.
- Haal de kipfilet door het paneermeel.
- Verhit de olie in een koekenpan tot deze heet en schoon is.
- Leg de kipfilet in de pan en laat hem stevig worden; draai hem na ongeveer zeven minuten om.
- Haal de escalope uit de pan en leg hem op een serveerschaal.
- Serveer de escalope eventueel met mayonaise en aardappelen.
- Serveer de escalope eventueel met gekookte groenten.
- Doe de gekookte groenten desgewenst met boter in een koekenpan.
- Voeg op de serveerschaal mozzarella toe aan de bovenkant en zet de schaal vervolgens in de oven met bovenwarmte, tot de kaas in ongeveer drie minuten smelt.