Syrische fatté-variaties met ghee en olie

Ingrediënten

• Kikkererwten
• Brood
• Yoghurtsaus of tahinisaus
• Ghee of olie
• Knoflook
• Specerijen
• Pijnboompitten
• ongeveer driekwart lepel per 500 gram kikkererwten Natriumbicarbonaat
• een halve kleine lepel voor de badwa + een snuf zout voor de fatté Zout
• water dat de kikkererwten in de pan bedekt Water
• ter garnering Tortillabrood
• ongeveer een theeglas voor de fa'asa Olie
• toegevoegd samen met de olie voor de fa'asa Olijfolie
• een beetje ter garnering Peterselie
• een beetje ter garnering Lente-ui
• een beetje ter garnering Ui
• een beetje om te serveren Ingelegde komkommer
• genoemd voor het kruiden Komijn

Bereiding

1. Week de kikkererwten, giet het water af en doe ze in de pan.
2. Bedek de kikkererwten in de pan met water en laat ze op het vuur koken.
3. Verwijder het schuim dat tijdens het koken op het oppervlak van de pan verschijnt.
4. Voeg natriumbicarbonaat toe aan de pan met de kikkererwten, zet het vuur lager tot middelhoog, doe het deksel erop en laat een half uur staan.
5. Bereid het brood voor fatté met olie in de koekenpan of door het te roosteren, want volgens de chef is droog brood de basis.
6. Snijd het droge brood, bak het vervolgens in olie in de koekenpan tot het krokant is en laat het uitlekken.
7. Bereid het tortillabrood in de koekenpan ter garnering en bak het tot het zijn structuur behoudt.
8. Bereid de badwa in een kom door yoghurt te mengen met tahin, zout, citroensap en knoflook; klop het vervolgens met een garde tot het dik wordt.
9. Kook de kikkererwten in de pan en verwarm ze vlak voor gebruik opnieuw zodat ze heet blijven.
10. Bereid de fa'asa in de koekenpan door olie met kikkererwtenwater te mengen tot de kleur wit wordt.
11. Voeg zout toe aan de fa'asa zoals aangegeven in de uitleg.
12. Leg in een serveerschaal het brood, indien nodig bevochtigd met een beetje kikkererwtenwater, en voeg daarbovenop de kikkererwten toe.
13. Strooi in de serveerschaal een beetje zout over de fatté, omdat het brood en de kikkererwten volgens de chef ongezouten zijn.
14. Giet in de serveerschaal de badwa met olie over de fatté en voeg vervolgens komijn en paprikapoeder/gedroogde peper toe, zoals de chef aangeeft.
15. Giet de hete fa'asa met olie over de fatté nadat deze in de koekenpan wit is geworden.
16. Garneer het gerecht in de serveerschaal met ingelegde groenten, munt, lente-ui, ui en peterselie, en voeg vervolgens het gebakken brood ter garnering toe.
17. Rooster de cashewnoten in de koekenpan en voeg ze bij het serveren boven op de ghee toe, zoals in het eindbeeld.