Syrische falafel met geheime pittige saus
Dit is een Syrisch falafelrecept met gemalen geweekte kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, koriander, munt en een kruidenmengsel van zout, witte peper, komijn, korianderzaad en baking soda. Het wordt geserveerd met een tahinsaus van tahin, yoghurt, water, citroen en zout, en met shatta, een pittige pepersaus, van zoete en hete rode pepers met granaatappelmelasse, witte azijn, zout en olijfolie. Uit de woorden van de chef blijkt ook het gebruik van sesam, het wikkelen van de sandwich in sajbrood en het toevoegen van bijgerechten zoals raap, komkommer, tomaat en citroen.
Falafel in Syrische stijl geserveerd met een pittige saus.
Zoals knapperige kikkererwtenballetjes met chilisaus.
Maak de falafel gelijkmatig zodat ze tegelijk garen.
Ingrediënten
- 500 gram Kikkererwten
- Een halve kleine ui Een halve kleine ui
- 2 teentjes Knoflook
- een halve kop Peterselie
- een halve kop Koriander
- 4 blaadjes Munt
- tl Zout
- een halve tl Witte peper
- tl Komijn
- tl Korianderzaad
- tl Baking soda
- een halve kop Tahin
- een kwart kop Yoghurt
- een halve kop Water
- een halve tl Zout
- sap van een halve citroen Citroensap
- 1 1 grote zoete rode paprika
- 10 stuks Kleine hete rode pepers
- el Granaatappelmelasse
- el Witte azijn
- Olijfolie
- Sesam
- Sajbrood
- Raap
- Komkommer
- Tomaat
- Citroen
- Ayran
Bereiding
- Week de kikkererwten in een kom een dag van tevoren, of week ze 12 uur.
- Doe de geweekte kikkererwten met een halve kleine ui, 2 teentjes knoflook, peterselie, koriander en muntblaadjes in een keukenmachine of kibbehmolen en maal het mengsel tot het samenhangend is.
- Voeg zout, witte peper, komijn, korianderzaad en baking soda toe aan de mengkom en meng het mengsel goed.
- Voeg een beetje water toe aan het falafelmengsel als het vocht nodig heeft en meng het tot het deeg geschikt is.
- Maak de tahinsaus in een kom door een halve kop tahin te mengen met een kwart kop yoghurt, het sap van een halve citroen, een halve theelepel zout en een halve kop water; meng tot de consistentie goed is.
- Maak de shatta in een blender door 1 grote zoete rode paprika te malen met 10 kleine hete rode pepers, en voeg vervolgens granaatappelmelasse, witte azijn, zout en olijfolie toe.
- Vorm de falafel met een vormpje of met de hand en druk de bovenkant vóór het frituren in de sesam.
- Frituur de falafel in een pan in olie met niet-gespecificeerde temperatuur tot ze opzwelt en vanbinnen gaar is.
- Maak een falafelsandwich in sajbrood of ander brood naar keuze en voeg vervolgens de falafel, tahinsaus, shatta en sesam toe.