Fatteh met makdous
Een Syrische fatteh met makdous, brood, yoghurt en tahin.
Een Syrische fatteh met makdous, de gevulde ingelegde aubergine.
Als een gelaagde kom met brood en yoghurt en ingelegde aubergine.
Dit gerecht is het lekkerst als het brood knapperig blijft en de toppings vlak voor serveren worden toegevoegd.
Ingrediënten
- een halve kilo fijngehakt vlees
- een halve kilo yoghurt
- 1 kilo kleine aubergines
- 1 grote, gebakken ui voor de saus
- 1 kopje tahin
- 3 eetlepels tomatenmelasse
- 1 eetlepel kleine hoeveelheid knoflook voor de saus
- 1 eetlepel kleine hoeveelheid knoflook voor de badwa
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 kleine lepel gewone kruiden voor de saus
- 500 g yoghurt
- een kwart klein kopje citroensap
- naar smaak peterselie ter garnering
- naar smaak pijnboompitten
- naar smaak gebakken amandelen
- genoemd zonder hoeveelheid brood
- genoemd zonder hoeveelheid ghee
- genoemd om te weken koud water
- genoemd om te weken ijswater
- twee tot tweeënhalf kopjes heet water
- optioneel en genoemd in de tekst granaatappel
Bereiding
- Hol de kleine aubergines uit en laat ze in een kom met koud water of ijswater weken zodat ze niet zwart worden. Laat ze vervolgens uitlekken.
- Meng de vulling in een kom met het fijngehakte vlees, zout, zwarte peper en wat kruiden. Voeg gebakken pijnboompitten aan het vlees toe en vul de aubergines vóór het bakken.
- Bak de gevulde aubergines in de pan slechts kort voor, en leg ze vervolgens op keukenpapier om de overtollige olie te laten uitlekken.
- Bereid de saus in een kom met heet water, tomatenmelasse, de grote gebakken ui, zout, knoflook, zwarte peper en gewone kruiden. Roer tot alles homogeen is.
- Schik de gebakken aubergines in een bakplaat of pyrex schaal en giet de saus eroverheen.
- Zet de schaal 25 minuten in de oven op het middelste rooster, tot de aubergines gaar zijn.
- Bereid de badwa in een kom door yoghurt, tahin, citroensap, zout en knoflook toe te voegen. Roer tot deze klaar is.
- Breng het brood op smaak met wat badwa en een beetje bouillon, zodat het alles opneemt. Voeg er desgewenst twee lepels van het gevulde vlees aan toe.
- Leg het gekruide brood op een serveerschaal en schik de aubergines eromheen of erbovenop.
- Verdeel de badwa over de bovenkant van het gerecht en leg er vervolgens vier stukken brood bovenop, als die er zijn.
- Verdeel een beetje vlees over de bovenkant en voeg daarna de geroosterde amandelen en pijnboompitten toe ter garnering.
- Verhit de ghee in een pan en giet die voorzichtig over de bovenkant. Leg servetten rond de schaal om spatten van de ghee te beperken.