Maqadem-fatteh
Dit recept is een warme Syrische maqadem-fatteh (fatteh met poten/hoeven), op basis van 8 stuks maqadem die goed worden schoongemaakt en vervolgens in twee fasen worden gekookt om de onzuiverheden te verwijderen. Daarna worden ze in een snelkookpan gekookt met laurierblad, zout, kruidnagel, kardemom, kaneel en knoflook, gedurende ongeveer 50 tot 60 minuten nadat de pan op druk is gekomen. Meng in een kom yoghurt met tahin en citroensap. Bouw de fatteh vervolgens op met brood, yoghurt, maqadem en bouillon, giet er ghee overheen en garneer eventueel met pijnboompitten, gebakken brood, peterselie en granaatappel.
Een traditionele Syrische fatteh gemaakt met poten/hoeven.
Zoals een gelaagd gerecht met brood en vlees in saus.
Dit is een rijk traditioneel gerecht dat meestal tijd nodig heeft om het vlees goed mals te maken.
Ingrediënten
- 8 stuks Maqadem
- een halve kilo Yoghurt
- driekwart kopje Tahin
- citroensap Citroensap
- laurierblad Laurierblad
- 1 theelepel Zout
- 5 stuks Kruidnagel
- 8 stuks Kardemom
- klein kaneelstokje Klein kaneelstokje
- knoflook Knoflook
- acht maqadem Maqadem
- koud water Water
- heet water Water
- een beetje Pijnboompitten
- een beetje Gebakken brood
- een beetje Peterselie
- een beetje Granaatappel
- een beetje Ghee
Bereiding
- Maak de maqadem in een pan goed schoon met water, azijn en zout; wrijf ze in en verwijder haartjes en achtergebleven vuil.
- Doe de maqadem in een pan met voldoende koud water zodat ze onderstaan. Zet op hoog vuur tot het water kookt en er schuim verschijnt.
- Giet de maqadem na de eerste keer koken af en gooi het eerste kookwater weg. Spoel ze vervolgens af met koud water om resterend schuim te verwijderen.
- Doe de maqadem opnieuw in heet water en voeg laurierblad, zout, kruidnagel, kardemom, een klein kaneelstokje en knoflook toe.
- Kook de maqadem in een snelkookpan of stoompan tot de pan op druk is gekomen. Laat ze vervolgens ongeveer 50 tot 60 minuten op een iets hoger dan middelhoog vuur koken, tot ze gaar zijn.
- Meng in een kom een halve kilo yoghurt met driekwart kopje tahin, citroensap, zout en, indien gebruikt, knoflook.
- Leg in een pan of serveerschaal eerst het brood. Schenk er een beetje yoghurt met tahin overheen, voeg vervolgens de bouillon en de gekookte maqadem toe.
- Verhit de ghee in een kleine pan of koekenpan en schenk deze over de fatteh.
- Garneer de fatteh op de serveerschaal eventueel met pijnboompitten, gebakken brood, peterselie en granaatappel, indien gebruikt.
- Serveer de fatteh heet op een serveerschaal.