Syrische beefshawarma

Ingrediënten

• kilo Lams- of kalfsvlees
• 200 gram Lamsvet of ghee
• 200 gram Yoghurt
• sap van 3 uien Uiensap
• sap van 1 citroen Citroensap
• theeglas Olijfolie
• 1.5 tl Zout
• tl Peper
• tl Gedroogde koriander
• halve tl Gember
• halve tl Kaneel
• halve tl Kardemom
• kwart tl Kruidnagel
• kwart tl Nootmuskaat
• tl Gedroogde paprika
• 8 el Tahini
• 4 el Yoghurt
• 2 tenen Knoflook
• halve tl Zout
• Peterselie
• Ingelegde raap
• Granaatappelmelasse
• Kant-en-klare peper
• Houtskool

Bereiding

1. Snijd het vlees in plakken van gemiddelde dikte in een voorbereidingskom.
2. Doe de yoghurt, het citroensap, de olijfolie, het uiensap, het zout, de peper, de gedroogde koriander, de gember, de kaneel, de kardemom, de kruidnagel, de nootmuskaat en de gedroogde paprika in de blender.
3. Mix de marinade in de blender tot alles goed gemengd is.
4. Voeg de marinade toe aan de plakken vlees in de marineerkom.
5. Wrijf het vlees in de marineerkom in met de marinade totdat deze goed is ingetrokken.
6. Laat het gemarineerde vlees minstens 4 tot 5 uur in de koelkast staan, of een hele dag als het kalfsvlees is of het vlees taai is.
7. Meng de tahini met de yoghurt, het citroensap, de knoflook en het zout in de taratorkom.
8. Roer de taratorsaus in de sauskom totdat hij dik van consistentie wordt.
9. Verhit het vet in de koekenpan totdat het smelt.
10. Haal de plakken vet uit de koekenpan en laat het vet in de pan.
11. Laat het gemarineerde vlees uitlekken van de overtollige saus voordat je het in de koekenpan doet.
12. Doe het vlees in de koekenpan op het vet op hoog vuur en laat de pan onafgedekt.
13. Roer het vlees in de koekenpan totdat het vocht verdampt is en het gaar is.
14. Voeg de ui dicht bij het vlees toe aan de koekenpan, gedurende 1 minuut.
15. Zet het vuur onder de koekenpan uit zodra het vlees en de ui gaar zijn.
16. Steek de houtskool aan om te roken in de rookkom.
17. Doe de brandende houtskool in een kom met wat olie, ghee of vet en sluit deze af om te roken, volgens de chef.
18. Open de sandwich of het brood op de plek waar je hem samenstelt.
19. Doe het vet in de sandwich en doe er vervolgens de taratorsaus overheen.
20. Voeg de in de koekenpan gebakken ui toe aan de sandwich.
21. Voeg de ingelegde groente, de raap en de peterselie toe aan de sandwich.
22. Voeg desgewenst granaatappelmelasse toe aan de sandwich, volgens de chef.
23. Leg het vlees boven op de vulling in de sandwich.
24. Bestrijk de sandwich met taratorsaus, rol hem op en serveer heet.