Gebakken vis
Het recept is voor gekruide gebakken vis, omhuld met bloem en vervolgens gebakken in hete olie tot hij goudbruin is en een krokant korstje heeft. De basismarinade uit de beschrijving bestaat uit verse koriander, gedroogde groenten, gedroogde koriander, komijn, viskruiden, nootmuskaat, rozemarijn, knoflook, citroensap, water en azijn. De chef legt uit hoe je de vis goed schoonmaakt en inkepingen maakt, hem vervolgens marineert en omhult met bloem gemengd met zetmeel, zout, bakpoeder en kurkuma. Ook voegt hij een bereidingswijze toe voor tarator, een saus van yoghurt, tahin, knoflook, peterselie en citroen, en vermeldt hij paprikamelasse in de overgebleven marinade vóór het bakken.
Een recept voor gebakken vis, met tips voor schoonmaken en krokant bakken.
Zoals klassieke krokante gebakken vis.
Ingrediënten
- 2,5 kilo Vis
- een halve kop Verse koriander
- 2 eetlepels Maggi-kruiden of gedroogde groenten
- 2 eetlepels Gedroogde koriander
- 1 eetlepel Komijn
- 1,5 eetlepel Viskruiden of gewone kruiden
- een kwart theelepel Nootmuskaat
- 1 eetlepel Rozemarijn
- 8 teentjes Knoflook
- driekwart kop Citroensap
- 1 kop Water
- een halve kop Witte azijn of wat naar wens beschikbaar is
- een halve kilo Bloem
- 2 eetlepels Maïszetmeel
- een halve theelepel Kurkuma of kerriepoeder naar wens
- 1 eetlepel Zout
- 1,5 Bakpoeder
- ingrediënten voor tarator of saus Yoghurt
- ingrediënten voor tarator of saus Tahin
- ingrediënten voor tarator of saus Zout
- ingrediënten voor tarator of saus Citroensap
- ingrediënten voor tarator of saus Peterselie
- ingrediënten voor tarator of saus Knoflook
- één lepel Paprikamelasse
Bereiding
- Maak in de keuken de vis schoon door eerst de schubben te verwijderen.
- Open in de keuken de buik van de vis en verwijder de ingewanden, het bloed en het donkere vlies bij de ruggengraat; was hem vervolgens goed met water.
- Meng in de keuken in de blender de verse koriander, Maggi-kruiden of gedroogde groenten, gedroogde koriander, komijn, viskruiden of gewone kruiden, nootmuskaat, rozemarijn, knoflook, citroensap, water en witte azijn.
- Leg in de keuken de schijfjes citroen apart en doe ze niet in de blender.
- Marineer in de keuken de vis met het mengsel en laat hem minstens een uur of hoogstens vier uur staan.
- Maak in de keuken met een mes inkepingen in de vis, zodat de marinade naar binnen kan trekken.
- Meng in de keuken in een aparte kom de bloem met maïszetmeel, zout, bakpoeder en kurkuma of kerriepoeder.
- Haal in de keuken de vis na het marineren door de gekruide bloem.
- Laat in de keuken de met bloem omhulde vis ongeveer een half uur staan.
- Voeg in de keuken koud water, paprikamelasse en een lepel gedroogde groenten toe aan de overgebleven marinade en zeef deze vlak voor het bakken.
- Bak de vis in de pan in hete olie.
- Voeg in de pan de gezeefde marinade vlak voor het bakken volgens de genoemde methode bij de vis.
- Draai de vis in de pan om naar de tweede kant, tot hij goudbruin en krokant is.
- Dek in de pan de pan af met een niet goed aansluitend deksel, zodat de vis zijn krokantheid niet verliest.
- Maak in de keuken de tarator door de yoghurt, tahin, zout, citroensap, peterselie en knoflook te mengen.