Vijf budgetvriendelijke keto-lunchboxrecepten met eiermuffins
Een receptenverzameling rond eiermuffins voor lunchboxen en mealprep.
Een receptencollectie rond eiermuffins voor lunchboxen en keto-maaltijdvoorbereiding.
Zoals kleine hartige omeletmuffins voor mee naar school of werk.
Deze worden meestal in een muffinvorm gebakken en kun je van tevoren maken.
Ingrediënten
- Recept 1: 3 eieren; recept 2: 2 eieren; recept 3: 2 eieren; recept 4: 2 eieren; recept 5: 3 eieren Eieren
- een halve kop Peterselie
- Recept 1: een kwart kop; recept 5: een kwart kop Lente-ui
- volgens het recept Zout
- volgens het recept Peper
- volgens het recept Zuiveringszout
- 1 stuk Courgette
- een kwart stuk Wortel
- een halve ui Ui
- 75 gram Kalkoenlunchvlees
- 75 gram Kippenlunchvlees
- 3 blokjes Kashkaval- of mozzarellakaas
- 100 gram Niet-smeltende witte kaas
- 10 stuks Ontpitte zwarte olijven
- 3 stuks Fijngehakte champignons
- een halve stuk Groene paprika
- een halve stuk Rode paprika
- 100 gram Kashkavalkaas
- naar wens Dierlijk vet om de vorm in te vetten
- naar wens Roomboter om de vorm in te vetten
- naar wens Olijfolie om de vorm in te vetten
- naar wens Kokosolie om de vorm in te vetten
- een snufje Oregano
- naar wens Komijn
- naar wens Gedroogde koriander
- naar wens Himalayazout, gejodeerd zout of ander biologisch zout
Bereiding
- Vet de muffinvorm in met dierlijk vet, roomboter of olijfolie; de chef vermeldde ook dat kokosolie voor de muffinvorm kan worden gebruikt.
- Doe voor recept 1 3 eieren met een halve kop peterselie, een kwart kop lente-ui, zout, peper en zuiveringszout in een mengkom en meng de ingrediënten goed.
- Giet voor recept 1 het eimengsel in de ingevette muffinvorm.
- Doe voor recept 2 2 eieren met 1 courgette, een kwart wortel, een halve ui, zout, peper en zuiveringszout in een mengkom en meng de ingrediënten goed.
- Giet voor recept 2 het mengsel in de ingevette muffinvorm.
- Doe voor recept 3 2 eieren met 75 gram kalkoenlunchvlees, 75 gram kippenlunchvlees, zout, peper, zuiveringszout en 3 blokjes kashkaval- of mozzarellakaas in een mengkom en meng het mengsel goed.
- Giet voor recept 3 het mengsel in de ingevette muffinvorm.
- Doe voor recept 4 2 eieren met 100 gram niet-smeltende witte kaas, 10 ontpitte zwarte olijven, zout, peper en zuiveringszout in een mengkom en meng de ingrediënten goed.
- Giet voor recept 4 het mengsel in de ingevette muffinvorm.
- Zet de vormen met de in de muffinvorm gegoten recepten in een voorverwarmde oven op 200 graden, met boven- en onderwarmte en ventilator.
- Houd de muffinvorm in de oven in de gaten, want de tijd verschilt per oven.
- Doe in de versie van de chef voor recept 5 een beetje dierlijk vet in een koekenpan op het vuur.
- Voeg de lente-ui toe aan de pan en bak tot deze slap wordt.
- Voeg de groene paprika, rode paprika en champignons toe aan de pan en roerbak de groenten tot ze kleuren en slap worden.
- Haal de groenten uit de pan en zet ze apart.
- Klop voor recept 5, zoals de chef het in de pan uitlegde, de eieren in een mengkom met zout, peper en een beetje zuiveringszout.
- Giet het eimengsel in de pan en laat het op laag vuur stollen.
- Dek de pan af terwijl de eieren op laag vuur garen.
- Verdeel de gebakken groenten in de pan over de eieren en voeg vervolgens de kaas toe.
- Keer de eieren in de pan voorzichtig om zodat ze niet breken en laat ze nog even liggen tot de kaas smelt.
- Serveer de recepten zodra ze gaar zijn.