Freekeh-mansaf
Een Syrisch gerecht in mansaf-stijl, bereid met freekeh.
Een Syrisch mansaf-gerecht gemaakt met freekeh.
Als een stevige schotel met graan en vlees.
Ingrediënten
- 3 en een halve kop Freekeh
- naar behoefte Ghee of olie (om de freekeh aan te fruiten)
- 8 koppen Kookbouillon van het vlees
- 1 eetlepel Zout
- een kwart eetlepel Witte peper
- een beetje Erwten
- een beetje Noten
- 2 koppen Langkorrelrijst
- naar behoefte Ghee of olie (om de rijst te roosteren)
- 3 koppen Vleesbouillon
- een beetje Witte peper
- Schenkelvlees
- Kaneel
- Ui
- Nootmuskaat
- Kruidnagels
- Laurierblad
- een beetje Groene erwten
Bereiding
- Kook het schenkelvlees in een pan op het vuur met de ui, kaneel, nootmuskaat, kruidnagels en het laurierblad, totdat er vleesbouillon ontstaat.
- Doe de fijne freekeh in een kom en was deze alleen indien nodig; de chef vermeldde echter dat deze doorgaans niet wordt gewassen als hij uit een betrouwbare bron komt.
- Fruit de freekeh in een koekenpan of pan op het vuur licht aan in ghee of olie.
- Voeg in een pan op het vuur de hete kookbouillon van het vlees toe aan de freekeh, volgens de genoemde verhouding van 3 en een halve kop freekeh op 8 koppen bouillon.
- Voeg in de pan met freekeh op het vuur het zout en de witte peper toe.
- Laat de freekeh in de pan op het vuur staan tot de korrels beginnen open te barsten en aan de bovenkant zichtbaar worden, zonder dat al het vocht volledig verdampt.
- Dek de bovenkant van de freekeh in de pan op het vuur af met aluminiumfolie om de warmte vast te houden, zodat de korrels goed gaar worden.
- Rooster de langkorrelrijst in een aparte pan op het vuur in ghee of olie.
- Voeg in de pan met rijst op het vuur 3 koppen vleesbouillon toe per 2 koppen rijst, volgens de genoemde verhouding.
- Voeg in de pan met rijst op het vuur het zout en de witte peper toe.
- Laat de rijst in de pan op het vuur koken, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat hem rustig gaar worden.
- Verdeel de gekookte freekeh over de serveerpan en voeg de gekookte rijst erbovenop toe.
- Gril het vlees in een ovenschaal of grillpan nadat je de bovenkant met ghee hebt ingesmeerd, en leg het vervolgens boven op het gerecht.
- Garneer het gerecht met erwten en noten.