Zelfgemaakte mortadella en vleeswaren voor boterhammen
Het recept bestaat uit zelfgemaakte mortadella en vleeswaren voor boterhammen van kip, om in te vriezen. De eerste variant wordt bereid met kip met bot, die wordt aangebakken en vervolgens gekookt met ui, wortel, gember, kaneel, citroenschil, laurierblad, koriander, kardemom en kruidnagel. Daarna wordt alles gemalen met kippenbouillon en gelatine, opgerold en gekoeld; er worden groene olijven aan toegevoegd. De tweede variant wordt bereid met ontbeende kippenbout, staartvet, zout, paprika, zwarte peper, kardemom, nootmuskaat, gember, knoflook, citroenrasp, Aleppopistachen en hele specerijen. Vervolgens wordt alles gekookt, gemalen, opgerold en gekoeld.
Een zelfgemaakte bereiding voor mortadella en vleeswaren voor op brood, bedoeld om in te vriezen.
Zoals deli-vlees thuis maken voor sandwiches.
Ingrediënten
- kip
- een beetje olie
- kokend water heet water
- 1 ui
- vermeld bij de ingrediënten zonder hoeveelheid gember
- kaneelstokje
- 1 wortel
- schil van een citroen citroenschil
- laurierblad laurierblad
- koriander koriander
- kardemom kardemom
- kruidnagel kruidnagel
- zout zout
- een kwart eetlepel witte peper
- een kwart eetlepel gemalen kardemom
- een kwart eetlepel gemalen gember
- een snufje nootmuskaat
- een korreltje kurkuma
- 6 gram gelatinepoeder
- kippenbouillon kippenbouillon
- groene olijven groene olijven
- olie olie
- staartvet staartvet
- een halve eetlepel rode peper
- een halve eetlepel zwarte peper
- een mespunt knoflookpoeder knoflookpoeder
- rasp van een citroen citroenrasp
- Aleppopistachen pistachenoten
- hele specerijen specerijen
- een kwart lepel witte peper
Bereiding
- Bak in een pan de kip met een beetje olie aan op het vuur voordat je hem kookt.
- Voeg in de pan de ui, wortel, gember, het kaneelstokje, citroenschil, laurierblad, koriander, kardemom en kruidnagel toe.
- Giet in de pan kokend water over de kip en specerijen en laat het mengsel koken totdat de kip helemaal gaar is.
- Voeg tijdens het koken in de pan het zout en de genoemde specerijen toe, afhankelijk van de variant.
- Giet na het koken in de pan de kip en bouillon af en laat ze vervolgens afkoelen.
- Doe in een keukenmachine de gekookte kip, nadat botten en vel zijn verwijderd, en voeg geleidelijk de afgekoelde bouillon toe.
- Voeg in de keukenmachine de gelatine toe aan de kip en bouillon, zodat het mengsel stevigheid krijgt.
- Mix in de keukenmachine tot het mengsel glad en stevig is.
- Spreid het mengsel op bakpapier, aluminiumfolie of vershoudfolie uit in de vorm van een rol of cilinder.
- Voeg op bakpapier, aluminiumfolie of vershoudfolie groene olijven toe aan de eerste variant of Aleppopistachen aan de tweede variant, als je de genoemde variant wilt.
- Wikkel de rol in de koelkast of vriezer goed in en koel hem tot hij stevig is.
- Laat hem volgens de chef ongeveer een uur in de vriezer liggen en zet hem vervolgens in de koelkast wanneer je hem wilt serveren.
- Snijd de koude mortadella op een snijplank in plakjes zodra hij stevig is en serveer koud.