Freekeh met lam
Freekeh met vlees is een Syrisch hoofdgerecht waarbij het vlees met ui en kruiden wordt gekookt. De bouillon wordt vervolgens gebruikt om de freekeh te garen nadat deze in ghee is geroosterd. Aan het einde worden gebakken doperwten toegevoegd; het gerecht wordt gegarneerd met noten en heet geserveerd.
Een hartig graangerecht met freekeh en lamsvlees.
Zoals een stevige graanpilaf met vlees.
Freekeh heeft een rokerige smaak en wordt een zacht, verwarmend gerecht.
Ingrediënten
- 1 kilo Freekeh
- anderhalve kilo Lamsvlees met bot
- 4 glazen Verse of diepgevroren groene doperwten
- Kruiden voor het koken van het vlees
- 1 theelepel Zwarte peper
- 1 eetlepel Zout
- halve theelepel Gember
- Laurierblad
- 10 stuks Kardemom
- 3 stokjes Kaneel
- 3 stuks Gedroogde limoen (loomi)
- 1 Middelgrote ui
- 4 eetlepels Ghee
- naar wens als garnering Amandelen
- naar wens als garnering Pijnboompitten
- naar wens als garnering Cashewnoten
- optioneel alternatief Kalfsvlees
- optioneel alternatief Kip
- een beetje Olie
Bereiding
- Kook het vlees in een pan op het vuur met de ui en de genoemde kruiden, totdat het volledig gaar is.
- Bewaar de vleesbouillon in een pan op het vuur om deze te gebruiken voor het koken van de freekeh.
- Bak de doperwten in een koekenpan op het vuur lichtjes met een lichte snuf zout, ongeveer vijf minuten, en zet ze dan apart.
- Voeg in dezelfde koekenpan op het vuur de ghee toe en roer de freekeh totdat deze wordt gebakken, begint te geuren en een licht rozeachtige kleur krijgt.
- Voeg in dezelfde pan, of in een geschikte pan, vleesbouillon toe aan de freekeh totdat deze ongeveer 2 cm of 3 cm onder staat.
- Laat de freekeh in de pan op laag vuur staan totdat het vocht is verdampt en de freekeh gaar is; voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Voeg na het garen de gebakken doperwten toe aan de pan met freekeh en schep ze er lichtjes doorheen.
- Leg het gekookte vlees op een serveerschaal en schep de hete freekeh eroverheen.
- Garneer de bovenkant van de serveerschaal naar wens met amandelen, pijnboompitten en cashewnoten.