Kabuli pulao
Kabuli pulao is Afghaanse rijst met vlees en specerijen, gebaseerd op het aanbraden van ui en vlees en het vervolgens koken met kardemom, kaneel, laurierblad en gele en zwarte loomi, waarna de rijst, wortels en rozijnen worden gebakken en in bouillon gaar gekookt. Het wordt afgewerkt met vlees en eventueel pijnboompitten of amandelen.
Een rijstpilaf uit de Afghaanse keuken, meestal gemaakt met rijst en hartige kruiden.
Zoals gekruide rijstpilaf.
Ingrediënten
- lamsvlees
- 5 stuks (600 g) ui
- rozijnen
- gedroogde abrikozen
- 5 stuks, in stukken gesneden wortels
- 1 eetlepel 1 eetlepel grove komijn
- 1 eetlepel 1 eetlepel 7-kruidenmengsel
- zout
- 1/2 theelepel 1/2 theelepel peper
- kurkuma
- kardemom
- kaneel
- laurierblad
- zwarte peper
- kruidnagels
- gember
- 5 kopjes (1 kilo) rijst
- gele en zwarte loomi
- plantaardige olie
- dierlijke ghee
- een beetje pijnboompitten
- een beetje amandelen
Bereiding
- Bak de ui in een pan op het vuur in plantaardige olie met zout en 1/2 theelepel peper tot hij zacht wordt.
- Voeg in dezelfde pan de stukken lamsvlees toe en braad ze met de ui aan tot ze aan de buitenkant kleur krijgen.
- Voeg in dezelfde pan de gele en zwarte loomi toe en voeg vervolgens kokend heet water toe, zodat het vlees kookt.
- Kook het vlees 35 minuten in een snelkookpan.
- Bak de wortels in een koekenpan op het vuur in plantaardige olie met een snufje zout en een snufje specerijen tot ze zacht worden, zonder dat ze te zacht worden.
- Voeg de rozijnen toe aan dezelfde koekenpan en bak ze tot ze opzwellen en weer op druiven lijken.
- Zeef in een kom de vleesbouillon van het laurierblad en de gember en bewaar de ui en de uit de bouillon gezeefde kardemom.
- Stamp in een kom de uit de vleesbouillon gezeefde ui fijn en gebruik deze vervolgens opnieuw met de bouillon.
- Meet in een pan op het vuur per kopje rijst 1 1/4 kopje vleesbouillon af.
- Bak de rijst in een pan op het vuur in plantaardige olie en de overgebleven olie waarin de wortels en rozijnen zijn gebakken, tot de rijst ermee bedekt is.
- Voeg in dezelfde pan de dierlijke ghee toe en roer de rijst erdoor.
- Voeg in dezelfde pan de afgemeten vleesbouillon toe, samen met zout, grove komijn en kurkuma.
- Dek in dezelfde pan de rijst af op hoog vuur tot het water is opgedroogd.
- Zet in dezelfde pan het vuur laag, op zeer laag vuur, en voeg vervolgens de apart gehouden wortels en rozijnen toe als garnering.
- Dek in dezelfde pan de rijst af met aluminiumfolie of bakpapier om de stoom vast te houden.
- Laat de rijst in dezelfde pan nog ongeveer 12 minuten staan tot hij volledig gaar is.
- Schep de rijst in de serveerpan eenmaal om en doe hem vervolgens op een serveerschaal.
- Verdeel het vlees op de serveerschaal over de rijst en garneer, indien aanwezig, met pijnboompitten of amandelen.