Kibbehballen op Latakia-wijze
Vleesloze bulgurballen, op smaak gebracht met knoflook, walnoten, komijn, granaatappelmelasse en rodepeperpasta, met een zure en hartige smaak.
Vleesloze balletjes van bulgur op smaak gebracht met knoflook, walnoten, komijn, granaatappelmelasse en rodepeperpasta voor een pittige, hartige bite.
Zoals hartige bulgurballetjes met een zoetzure kruiding.
Kibbeh betekent meestal een mengsel op basis van bulgur, en in deze versie wordt het gevormd tot kleine balletjes. Het is vleesloos en bedoeld om koud als voorgerecht te eten.
Ingrediënten
- 300 g (2 kopjes) fijne bulgur
- half kopje (70 g) bloem
- half kopje olijfolie
- half kopje granaatappelmelasse
- 1 eetlepel geperste knoflook
- 1 eetlepel komijn
- halve theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- halve theelepel gedroogde koriander
- 2 eetlepels rodepeperpasta
- fijngehakte peterselie
- walnoten
- om te weken lauw of licht warm water
- een beetje olijfolie
- een beetje water
- boter
Bereiding
- Week de fijne bulgur in een pan of kom in lauw of licht warm water, met een laag water ter hoogte van één vingerkootje erboven, en laat ongeveer een kwartier staan.
- Maak de saus in een mengkom: doe er rodepeperpasta, granaatappelmelasse, olijfolie, geperste knoflook, komijn, zout, gedroogde koriander en walnoten in en roer goed door.
- Voeg een beetje olijfolie en een beetje water toe aan de kom met saus als deze te dik is en roer tot de saus de juiste dikte heeft.
- Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de kom met saus en meng erdoor.
- Voeg de bloem toe aan de kom met geweekte bulgur, voeg vervolgens de komijn, zwarte peper en het zout toe en kneed alle ingrediënten samen.
- Maal of hak het bulgurdeeg in de machine met de fijne stand tot het goed plakkerig is.
- Vorm het deeg op een bord of werkvlak tot gelijkmatig grote kibbehballen.
- Doe water in een pan op het vuur tot het een temperatuur van ongeveer 80 graden bereikt, net onder het kookpunt.
- Voeg zout toe aan de pan met water en roer tot het is opgelost.
- Laat de kibbehballen in de pan met heet water vallen en kook ze tot ze boven komen drijven, ongeveer vijf minuten.
- Giet de kibbehballen af uit de pan met water en laat ze drogen.
- Doe de kibbehballen met boter in een serveerschaal en giet de bereide saus eroverheen.
- Voeg peterselie en walnoten toe boven op het gerecht in de serveerschaal en schep de kibbehballen voorzichtig om, zodat hun ronde vorm niet breekt.