Fava-bonen op Gaza-wijze
Dit recept is authentieke ful op Gaza-wijze: hele favabonen worden na het weken samen met gebroken favabonen gekookt, met schijfjes citroen en natriumcarbonaat. Daarna worden ze gepureerd en op smaak gebracht met zout, komijn, citroen en knoflook. Het wordt geserveerd met tomaat, peterselie en musabbaha, verdund met yoghurt, plus granaatappelmelasse; in de video wordt ook Nabloesi-olie voor het serveren genoemd.
Een eenvoudig gerecht met fava-bonen in Gaza-stijl.
Zoals gekruide gestoofde tuinbonen voor ontbijt of een lichte maaltijd.
Kook de bonen heel zacht en breng ze royaal op smaak.
Ingrediënten
- 1 kilo hele favabonen
- een halve kilo gebroken favabonen
- één citroen citroen in schijfjes, om te koken
- 1.5 tl natriumcarbonaat
- el zout
- el komijn
- sap van 3 citroenen citroensap
- 15 teentjes grote knoflook
- een halve kilo tomaat
- een bos peterselie
- een half glas, 100 ml granaatappelmelasse
- een halve kilo fijne kikkererwten (musabbaha, kikkererwtenbereiding)
- 200 ml yoghurt om de musabbaha te verdunnen
Bereiding
- Was de hele favabonen en de gebroken favabonen goed in een kom voordat je ze kookt.
- Week de bonen 24 uur vóór het koken.
- Doe de hele favabonen en de gebroken favabonen in een pan met de schijfjes van één citroen en bedek ze met water.
- Zet de pan op hoog vuur tot het begint te koken.
- Schep het schuim van de peulvruchten van het oppervlak van de pan zodra het verschijnt.
- Voeg 1.5 tl natriumcarbonaat toe aan de pan nadat je het eerste schuim hebt verwijderd.
- Voeg de citroenschijfjes toe aan de pan om te voorkomen dat de bonen donker worden.
- Zet het vuur onder de pan lager en laat de bonen 40 minuten tot een uur zacht koken, afhankelijk van de soort bonen.
- Bereid in een andere kom de tomaat, peterselie, knoflook, het citroensap, zout, komijn en granaatappelmelasse voor.
- Verdun de fijne kikkererwten (musabbaha, kikkererwtenbereiding) met yoghurt in een kom totdat de kleur lichter wordt.
- Pureer de gekookte bonen in hun pan, of in een mixer of blender, totdat ze de gewenste consistentie voor ful op Gaza-wijze hebben.
- Schep de ful in een schaal of serveerschaal.
- Doe de verdunde musabbaha boven op de ful in de serveerschaal.
- Garneer de serveerschaal met tomaat, peterselie, knoflook, citroensap en granaatappelmelasse volgens de genoemde ingrediënten.
- Serveer het gerecht warm.