Ghraiba met room en gewone ghraiba

Ingrediënten

• 500 g bloem
• 250 g ghee
• 200 g fijne suiker
• een beetje een beetje suikersiroop voor het deeg van ghraiba met ashta
• ter garnering Aleppopistachenoten ter garnering
• vermeld als vulling ashta

Bereiding

1. Kneed in een kom de fijne suiker met de dierlijke ghee tot alles goed gemengd is.
2. Voeg in dezelfde kom de bloem geleidelijk in twee fases toe en kneed tot er ghraiba-deeg ontstaat.
3. Zet het deeg 15 tot 20 minuten in de koelkast, tot het steviger wordt.
4. Neem in een andere kom een deel van het deeg apart voor de ghraiba met ashta.
5. Voeg in dezelfde kom een beetje suikersiroop toe aan het deel voor de ghraiba met ashta en roer slechts lichtjes, tot het de druppels heeft opgenomen.
6. Koel het deeg waaraan suikersiroop is toegevoegd in de koelkast.
7. Bestrooi een ghraiba-vorm met een dun laagje fijne suiker, zodat het deeg niet blijft plakken.
8. Druk in de vorm een stukje deeg uit, doe de ashta in het midden en sluit het deeg vervolgens rondom de vulling.
9. Leg de ghraiba met ashta, na ze in de vorm of met de pers en spuitzak te hebben gevormd zoals de chef uitlegde, op een bakplaat.
10. Vorm de gewone ghraiba op het werkblad tot een rol of cilinder en snijd of rol deze vervolgens op de gewenste grootte, zonder een niet-vermelde hoeveelheid te bedenken.
11. Leg op de bakplaat een Aleppopistache op elk stuk gewone ghraiba.
12. Bak de ghraiba in de oven op 150 graden met eerst alleen onderwarmte, tot de onderkant lichtroze kleurt.
13. Zet de ghraiba daarna ongeveer vijf minuten op het bovenste ovenrek en houd goed in de gaten tot de bovenkant lichtroze kleurt.
14. Bak de met ashta gevulde ghraiba in de oven op 250 graden, eerst met onderwarmte en daarna met bovenwarmte.
15. Serveer de ghraiba op een serveerschaal nadat ze zijn afgekoeld, of volgens de gebruikelijke werkwijze die in de gegevens wordt vermeld.