Gezond glutenvrij toostbrood

Ingrediënten

• 2 kopjes (360 g) Gebroken rode linzen
• 120 g (driekwart kopje) Olijfolie
• 160 g Yoghurt
• 4 eieren op kamertemperatuur Eieren
• 1 eetlepel Lijnzaad
• 1 eetlepel Sesamzaad en zwarte komijn
• 1 theelepel Mahleb
• 1 theelepel Bakpoeder
• 1 theelepel Zout
• een halve theelepel Baksoda (zuiveringszout)
• 2 eetlepels Azijn
• ongeveer een uur tot een uur en een kwart om te weken Lauw water
• een beetje Olijfolie om de vorm in te vetten
• een beetje Maïsmeel
• 1 Bakpapier

Bereiding

1. Week de gebroken rode linzen in een kom met lauw water gedurende ongeveer een uur tot een uur en een kwart, totdat de linzenkorrels opengaan.
2. Was de gebroken rode linzen in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
3. Breek de eieren in een aparte kom of rechtstreeks in de blender om te controleren of ze goed zijn.
4. Doe de eieren, vervolgens de olijfolie en daarna de yoghurt in de blender, zodat de linzen gemakkelijker in de blender worden gemalen.
5. Maal het lijnzaad, en laat desgewenst een deel ongemalen zodat het zichtbaar blijft in het broodmengsel.
6. Voeg een deel van het gemalen lijnzaad samen met de mahleb en het zout toe aan de blender.
7. Houd het sesamzaad, de zwarte komijn en de rest van het lijnzaad buiten de blender, zodat ze niet te fijn worden gemalen en zichtbaar blijven in het broodmengsel.
8. Voeg de uitgelekte linzen toe aan de blender.
9. Voeg het bakpoeder toe aan de blender.
10. Zet de blender aan en maal het broodmengsel totdat de linzen heel fijn zijn en het mengsel homogeen is.
11. Giet het broodmengsel uit de blender in een kom.
12. Voeg het sesamzaad, de zwarte komijn en het resterende lijnzaad toe aan de kom met broodmengsel en roer het mengsel door.
13. Meng de azijn met de baksoda (zuiveringszout) in een kleine kom totdat er een reactie ontstaat, en voeg het mengsel vervolgens meteen toe aan de kom met broodmengsel.
14. Roer het broodmengsel in de kom een laatste keer door nadat het mengsel van azijn en baksoda is toegevoegd.
15. Verwarm de oven een kwartier voor het bakken voor op 170 graden Celsius, met alleen onderwarmte ingeschakeld.
16. Maak een toostbroodvorm van 25 cm × 10 cm klaar door deze met een beetje olijfolie in te vetten.
17. Bestrooi de binnenkant van de toostbroodvorm met een beetje maïsmeel, zodat het mengsel niet blijft plakken.
18. Leg een vel bakpapier op de bodem van de toostbroodvorm om vastplakken te voorkomen.
19. Giet het broodmengsel in de toostbroodvorm.
20. Plaats de toostbroodvorm in het midden van de oven op 170 graden Celsius, met alleen onderwarmte.
21. Bak het toostbrood 50 minuten in de oven.
22. Haal de toostbroodvorm na het bakken uit de oven en laat het brood afkoelen voordat je het snijdt.
23. Snijd het toostbrood nadat het is afgekoeld, zodat de binnenstructuur zichtbaar wordt.