Groene bonen uit de Levant
Een gerecht met groene bonen, bereid op Syrische wijze.
Een gerecht met groene bonen in Levantijnse stijl.
Zoals een eenvoudige hartige groentegerecht of stoof.
Kook de bonen gaar maar laat ze nog mooi groen.
Ingrediënten
- 1 kilo groene bonen
- naar smaak vlees
- verse koriander
- 200 gram tomatenmelasse
- 5 teentjes knoflook
- 1 eetlepel zout
- laurierblad
- zwarte peperkorrels
- witte peperkorrels
- kaneelstokje
- kruidnagel
- lamsstaartvet
- kardemom
- vleesbouillon
- een beetje tamarinde
- rijst
- extra zwarte peper voor het serveren
Bereiding
- Verwijder eventuele draden van de groene bonen, was ze en snijd ze in stukken ter lengte van een vingerkootje of iets langer.
- Verhit in dezelfde pan of in een andere geschikte pan naar wens het lamsstaartvet met een snuf zout en een snuf peper tot het goudbruin is. Voeg vervolgens de bonen toe en bak ze kort.
- Voeg in de pan de bouillon waarin het vlees is gekookt toe aan de bonen, niet gewoon water.
- Laat de bonen op middelhoog vuur garen tot ze voor ongeveer 80% gaar zijn. Voeg de tomatenmelasse niet vanaf het begin toe, zodat de bonen niet hard blijven.
- Verdun de tomatenmelasse in een kleine kom met een beetje kookbouillon. Voeg dit vervolgens toe aan de pan en roer voorzichtig op laag vuur, zodat de bonen niet uit elkaar vallen.
- Breng in de pan op smaak met zout en controleer de zuurgraad. Als de tomatenmelasse niet zuur genoeg is, kun je een beetje tamarinde toevoegen.
- Voeg het gekookte vlees aan de bonen toe nadat ze met de melasse zijn gemengd.
- Voeg op het einde de knoflook en verse koriander toe, roer het mengsel voorzichtig door en laat het vijf minuten staan.
- Serveer de bonen heet en bestrooi ze volgens de chef met extra zwarte peper.