Turkse döner shawarma
Het recept is Turkse döner-shawarma van gehakt, op basis van een mengsel van lamsvlees, kalfsvlees, lamsstaartvet, specerijen, yoghurt, uienwater en baking soda. Het mengsel wordt goed gekneed, vervolgens ingevroren tot het stevig is en gevormd tot vingers of een spies, waarna het in een hete pan zonder extra olie wordt gebruind. Het wordt geserveerd in sajbrood met tarator, koriander en ingelegde raap; volgens de gesproken tekst kunnen ook peterselie en gegrilde tomaat of sla worden toegevoegd.
Een Turkse döner-shawarma-bereiding, gebaseerd op het gerecht in de titel.
Zoals gekruide vleesvulling voor wraps en broodjes.
Ingrediënten
- een halve kilo een halve kilo fijngehakt lamsvlees (veel vet)
- een halve kilo een halve kilo fijngehakt mager kalfsvlees
- 250 gram 250 gram lamsstaartvet, in kleine blokjes
- tl zout
- een halve tl zwarte peper
- tl gemalen koriander
- een kwart tl nootmuskaat
- een halve tl paprikapoeder
- 2 el yoghurt
- glas glas uienwater
- een kwart tl baking soda (natriumbicarbonaat)
- genoemd voor het serveren peterselie
- genoemd voor het serveren ingelegde raap
- genoemd als serveeroptie gegrilde tomaat
- genoemd als serveeroptie sla
- 4 lepels yoghurt op 8 lepels tahin tahin
- één teentje knoflook
- een halve kleine lepel zout voor de tarator
- een halve citroen citroensap
- genoemd voor het serveren sajbrood
- genoemd als drankje om erbij te serveren ayran
Bereiding
- Neem een grote mengkom en doe er een halve kilo fijngehakt lamsvlees, een halve kilo fijngehakt mager kalfsvlees en 250 gram lamsstaartvet in kleine blokjes in.
- Voeg zout, zwarte peper, gemalen koriander, nootmuskaat en paprikapoeder toe aan de mengkom.
- Voeg 2 el yoghurt, een glas uienwater en een kwart tl baking soda toe aan de mengkom.
- Kneed het vleesmengsel in de mengkom goed totdat het stevig wordt en de kruiden en het vet goed verdeeld zijn.
- Zet het vleesmengsel in de vriezer, in plasticfolie of de twee daarvoor bestemde bewaartassen, totdat het stevig wordt en zijn vorm aanneemt.
- Haal het vleesmengsel uit de vriezer en vorm het tot een spies of een lange, samengedrukte vinger.
- Verhit de pan op het vuur en bak de döner-vormpjes in de pan in het lamsstaartvet uit het mengsel totdat ze bruin zijn.
- Neem een sajbrood en leg de gebakken döner erin.
- Voeg aan het sajbrood de tarator toe, bereid met tahin, yoghurt, knoflook, zout en citroensap.
- Voeg peterselie en ingelegde raap toe aan het sajbrood; gegrilde tomaat of sla kan worden toegevoegd zoals in de video is vermeld.
- Serveer de Turkse döner-shawarma warm.