Gegrilde kip shish tawook met gezonde mayonaise
Het recept is shish tawook van kip met een rijke marinade op basis van karnemelk, citroen, azijn, olie, paprikamelasse en kruiden, met een gezonde mayonaise zonder ei op basis van zetmeel, knoflook, olie en citroenzuur. De kip moet minstens 6 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht. Rijg de stukken vervolgens eventueel met groenten aan spiesen en gril ze alleen van boven in een hete oven op 250, met op het einde houtskool voor een rokerige smaak die lijkt op buitenbarbecueën.
Gegrilde kipspiesen geserveerd met een lichtere mayonaisesaus.
Zoals gemarineerde gegrilde kipsaté met dip.
Marineer de kip goed zodat hij sappig blijft op de grill.
Ingrediënten
- 2 kilo kipfilet
- 1 grote kop karnemelk
- een kwart kop vers citroensap
- een kwart kop witte azijn
- een halve kop olijfolie
- fijngemalen ui
- 2 eetlepels paprikamelasse
- 1 eetlepel kerrie
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 1 theelepel gedroogde ui
- een halve theelepel gember
- 1 theelepel paprikapoeder
- een halve theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel witte peper
- 1¼ eetlepel zout
- 1 eetlepel sojasaus
- een halve liter koud water
- 5 eetlepels maïszetmeel
- 1 eetlepel verse knoflook
- een halve theelepel citroenzuur
- een halve kop Mazola-olie
- een halve bos peterselie
- groene paprika
- rode paprika
- kleine ui
- kleine, zure tomaat
- champignons
- houten spiesen
- één stuk houtskool
- enkele druppels/een kleine hoeveelheid op de aluminiumfolie olie
Bereiding
- Meng in een grote kom de kipfilet met de karnemelk, het citroensap, de witte azijn, de olijfolie, de gemalen ui, de paprikamelasse, de kerrie, de gedroogde koriander, de gedroogde knoflook, de gedroogde ui, de gember, het paprikapoeder, de gemalen kardemom, de witte peper en het zout.
- Voeg in dezelfde mengkom desgewenst de sojasaus toe; volgens de beschrijving en toelichting is die optioneel.
- Laat de kipmarinade in een afgedekte kom minstens 6 uur in de koelkast staan, bij voorkeur een hele nacht.
- Meng in een pan op het vuur een halve liter koud water met 5 eetlepels maïszetmeel en blijf voortdurend roeren tot het mengsel indikt en een pasta wordt.
- Laat het zetmeelmengsel op een bakplaat of in een schaal volledig afkoelen voordat je het gebruikt.
- Doe het koude zetmeelmengsel met verse knoflook en zout in de blender en voeg tijdens het draaien geleidelijk Mazola-olie toe, tot er mayonaise ontstaat.
- Voeg citroenzuur toe aan de blender nadat het mengsel is gemengd, en laat de blender draaien tot de saus volledig homogeen is.
- Doe de afgewerkte mayonaise in een kom en bewaar hem vervolgens in de koelkast.
- Week de houten spiesen in een kom met water zodat ze niet verbranden.
- Rijg op een met bakpapier beklede ovenplaat de gemarineerde kipstukken naar wens samen met champignons, ui, paprika en kleine, zure tomaten aan de spiesen.
- Besprenkel of bestrijk de spiesen op de ovenplaat met olie voordat je ze bakt.
- Gril de spiesen in de oven alleen van boven op 250 tot de eerste kant bruin is.
- Draai de spiesen in de oven om zodat ook de tweede kant bruin wordt.
- Doe op de ovenplaat een beetje olie op aluminiumfolie, steek een stuk houtskool aan en leg het in de plaat om een rooksmaak toe te voegen.
- Zet de ovenplaat met de brandende houtskool terug in de oven zodat de houtskoolrook aan de kip hecht.
- Serveer de shish tawook met ui, fijngehakte peterselie en brood, bestreken met paprikamelasse en olie.