Gegrilde kip met twee manieren van basmatirijst
Het recept is gegrilde kip met twee bereidingswijzen voor basmatirijst. De kip wordt schoongemaakt en vervolgens gemarineerd met zout, citroen, gedroogde koriander, zwarte peper, kaneel, tomatenmelasse en water. Daarna blijft hij enkele uren in de marinade en wordt hij in de oven gegrild op 180 tot 190 graden, met water in de bakplaat en schapenvet erbovenop zodat hij mals en glanzend blijft. De eerste rijstmethode is koken in ruim water met aromatische specerijen en vervolgens afgieten. De tweede methode is rijst garen met een afgemeten hoeveelheid water per kopje rijst, samen met ghee, zout en kardemom, tot hij langzaam gaar is. Daarna wordt de rijst geserveerd met de kip en het vet ervan.
Een gerecht met gegrilde kip, geserveerd met basmatirijst die op twee verschillende manieren is bereid.
Zoals gegrilde kip met rijst erbij.
Ingrediënten
- 1500 gram kip
- 1.5 tl zout
- 1 citroen
- tl gedroogde koriander
- half tl zwarte peper
- half tl kaneel
- anderhalve liter water
- 2 el tomatenmelasse
- 150 gram schapenvet
- 4 kopjes basmatirijst
- 4 peulen kardemom
- 5 stuks kruidnagels
- 2 blaadjes laurierblaadjes
- 2 gedroogde limoen
- 1 kaneelstokje
- 3 liter water
- el ghee
- 4 kopjes rijst
- een kopje water en een derde per kopje rijst water
- tl zout
- 1.5 el ghee
- theekopje witte azijn of een andere beschikbare soort azijn
- eetlepel water
Bereiding
- Was de kip in een geschikte kom met water, azijn en zout en maak hem vervolgens van binnen en buiten goed schoon.
- Snijd in de marinadekom de citroen in plakjes en voeg deze samen met zout, gedroogde koriander, zwarte peper, kaneel, tomatenmelasse en water bij de kip.
- Laat de kip in de marinadekom 5 tot 6 uur in de koelkast staan; volgens de chef kan hij ook een hele dag blijven staan.
- Doe in een ovenbakplaat een hoeveelheid water op de bodem om tijdens het grillen stoom te vormen.
- Zet de kip in de oven op een glazen fles of een brede glazen kom, zodat hij tijdens het grillen rechtop blijft staan.
- Gril de kip in de oven eerst een halfuur op 180 tot 190 graden, met boven- en onderwarmte en, indien aanwezig, de ventilator ingeschakeld.
- Leg het schapenvet op de kip om te voorkomen dat de bovenkant verbrandt en om hem sappiger en glanzender te maken.
- Was de basmatirijst meerdere keren in een grote pan en laat hem vervolgens uitlekken.
- Breng in een grote pan op het vuur 3 liter water met zout, kardemom, kruidnagels, laurierblaadjes, gedroogde limoen, kaneelstokje en ghee aan de kook.
- Voeg de basmatirijst aan de pan toe en laat hem zonder deksel koken. Kook hem vervolgens precies 10 minuten en giet hem direct af.
- Doe in een andere pan de kopjes rijst met per kopje rijst een kopje water en een derde, en voeg vervolgens zout, kardemom en ghee toe.
- Laat de rijst in de tweede pan op het vuur aan de kook komen, zet het vuur vervolgens lager en doe een deksel op de pan tot de rijst langzaam gaar is.
- Haal de kip voorzichtig uit de bakplaat op een serveerschaal, zodat hij niet uit elkaar valt.
- Schep de rijst die volgens de tweede methode is gekookt op een serveerschaal onder de kip en voeg vervolgens het kippenvet dat zich in de bakplaat heeft verzameld toe.
- Serveer de kip op een serveerschaal met rijst en dakoes, zoals in de video te zien is.