Gevulde kip
Dit is een Syrisch recept voor gevulde kip: de kip wordt eerst gepekeld in water met zout, suiker, gemalen gedroogde koriander en gemalen peperkorrels, vervolgens gedroogd en gekruid met zout, peper, gedroogde koriander, kardemom, gerookte paprika, citroen en olijfolie. De rijstvulling wordt bereid in een pan met boter of ghee en pijnboompitten, waarna rijst, kruiden, kikkererwten uit blik en water worden toegevoegd tot de rijst halfgaar is. Daarna wordt de kip met de rijst gevuld en gesloten, in een braadzak gedaan en in de oven gebakken op 180 tot 200 graden Celsius gedurende één tot anderhalf uur, waarna de bovenkant wordt gegrild.
Een kipschotel waarbij de kip eerst wordt gevuld en daarna bereid.
Zoals geroosterde kip met vulling van binnen.
Zorg dat de vulling gaar is en dat de kip veilig door en door verhit wordt.
Ingrediënten
- 2 kilo kip
- 2 liter water
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel suiker
- volgens de beschrijving gemalen gedroogde koriander
- volgens de beschrijving gemalen peperkorrels
- 2 theelepels zout voor de kruidenmarinade
- halve theelepel peper
- 1 theelepel gedroogde koriander
- halve theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 stuk citroen
- een beetje olijfolie
- 1 eetlepel boter of ghee
- een beetje pijnboompitten
- 3 en een halve glazen langkorrelige rijst
- 1 theelepel zout voor de rijst
- halve theelepel peper voor de rijst
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- een snufje nootmuskaat
- kwart theelepel kruidnagel
- 200 gram kikkererwten uit blik
Bereiding
- Doe de kip in de pekelkom met 2 liter water, 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker, gemalen gedroogde koriander en gemalen peperkorrels, en laat deze van de vorige dag tot de volgende dag in de kom staan.
- Laat de kip uit de pekelkom uitlekken, dep hem vervolgens goed droog met keukenpapier en droog hem vóór het kruiden.
- Doe de kip in een kom voor de kruidenmarinade en voeg 2 theelepels zout per 2 kilo kip, een halve theelepel peper, 1 theelepel gedroogde koriander, een halve theelepel gemalen kardemom en 1 theelepel gerookte paprika toe.
- Snijd de citroen op een bord en voeg hem met een beetje olijfolie toe aan de kip. Wrijf de kip vervolgens met de handen goed in, zowel aan de binnen- als aan de buitenkant.
- Doe boter of ghee in een pan en rooster hierin een beetje pijnboompitten.
- Voeg 3 en een halve glazen langkorrelige rijst toe aan de pan, gevolgd door 1 theelepel zout, een halve theelepel peper, 3/4 theelepel gemalen kaneel, een snufje nootmuskaat en een kwart theelepel kruidnagel. Rooster de kruiden vervolgens met de rijst in de pan.
- Voeg 200 gram kikkererwten uit blik toe aan de pan en roer ze door de rijst en kruiden.
- Voeg water toe aan de pan tot het ongeveer op gelijke hoogte met de rijst staat en laat de pan op laag vuur staan tot het rijstwater is opgedroogd en de rijst halfgaar is.
- Spreid een deel van de halfgare rijst uit op een bord of in een kom zodat deze tot kamertemperatuur kan afkoelen; laat een ander deel van de rijst in de pan om later onder de kip verder te garen.
- Maak de tandenstokers of houten spiesjes nat met water vóór gebruik.
- Vul de kip met de halfgare rijst en sluit hem met de stokers of het touw.
- Doe de gevulde kip in een braadzak en bind de zak goed dicht.
- Zet de kip in de oven op het onderste rooster, op 180 tot 200 graden Celsius, gedurende één tot anderhalf uur, afhankelijk van de grootte en het gewicht.
- Gril de bovenkant van de kip enkele minuten in de oven nadat je hem uit de braadzak hebt gehaald.