Gegrilde lams-schouder met qatermeez

Ingrediënten

• 1 lamschouder
• peperkorrels
• 1 eetlepel zout
• 4 laurierblaadjes
• kruidnagels
• rozemarijn
• 2 2 uien
• 1 groene paprika
• 6 6 teentjes knoflook
• genoemd als een optie die de chef gebruikte Himalayazout
• genoemd als een extra stuk bij de lamschouder extra lamsbout
• genoemd in de uitspraak: geen olie, geen ghee en niets van zijn vet boter
• genoemd in de uitspraak: geen olie, geen ghee en niets van zijn vet ghee
• genoemd in de uitspraak: geen olie, geen ghee en niets van zijn vet olie
• genoemd om te serveren Bukhari-rijst
• een beetje amandelen

Bereiding

1. In de oven wordt de lamschouder volgens de chef alleen gekruid met zout, peperkorrels, laurierblaadjes en kruidnagels, hoewel de beschrijving van het kanaal ook rozemarijn, 2 uien, groene paprika en 6 teentjes knoflook vermeldt.
2. In de qatermeez wordt de lamschouder indien nodig in tweeën gedeeld zodat hij in de schaal past.
3. In de qatermeez wordt volgens de chef de extra lamsbout samen met de lamschouder gelegd.
4. In de qatermeez wordt de kruidenmix verdeeld, waarna de genoemde smaakmakers worden toegevoegd: rozemarijn, ui, groene paprika en knoflook.
5. In de qatermeez wordt het vlees afgedekt met bakpapier en vervolgens met aluminiumfolie.
6. In de oven wordt de qatermeez op het eerste niveau geplaatst en wordt de temperatuur, nadat hij in de oven is gezet, op 200 graden met boven- en onderwarmte ingesteld, omdat de chef aangaf dat dit recept geen voorverwarmde oven nodig heeft.
7. In de oven blijft het vlees volgens de chef ongeveer anderhalf tot twee uur garen.
8. In de oven wordt na een half uur gecontroleerd of er vocht uit het vlees komt, zonder olie, ghee of water toe te voegen.
9. In de oven wordt de qatermeez na ongeveer een uur en vijf minuten omgedraaid zodat hij aan alle kanten verder gaart.
10. In de oven wordt de qatermeez na het garen ongeveer tien minuten buiten de oven gelaten, zodat het koken tot rust komt.
11. In de qatermeez wordt het vlees, nadat het tot rust is gekomen, van het bot gehaald en vervolgens voor het serveren uitgenomen.
12. Op een serveerschaal worden volgens de chef laurierblaadjes, ui en amandelen gebruikt als garnering.
13. Op een serveerschaal wordt het vlees volgens de chef geserveerd met Bukhari-rijst, witte rijst of rijst met vermicelli en groenten.